Margotky jako z cukrárny: křehké slepované cukroví s rumovým krémem

Margotky jsou křehké domácí cukroví slepované máslovým krémem s čokoládovou tyčinkou Margot a kapkou rumu. Skvěle se hodí na Vánoce, oslavy i jako elegantní sladkost ke kávě, protože jsou jemné, vláčné a doslova se rozplývají na jazyku.

Podobné slepované cukroví vychází z tradice křehkých máslových těst, která se v českých domácnostech pečou po generace v mnoha obměnách. Varianta s Margotkou je oblíbená pro svou výraznou čokoládovo-kokosovou chuť a jednoduchý krém, který cukroví krásně zvláční i při delším skladování.

Tento recept na Margotky je praktický: těsto zvládnete rychle bez kynutí, kolečka se pečou krátce při nižší teplotě a krém se snadno roztírá. Výsledkem je křehké cukroví s bohatou náplní, které se dobře připravuje dopředu a po odležení chutná ještě lépe.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro křehké Margotky sáhněte po pravém másle (min. 82 % tuku), ideálně čerstvém a bez cizích pachů. Máslo do těsta krájejte vychlazené (těsto bude křehčí), na krém naopak použijte změklé při pokojové teplotě, aby se hladce vyšlehalo bez hrudek.

Jak vybrat Margotku?

Zvolte tyčinku s výraznou vůní a čistou čokoládovou chutí, bez šedého povlaku (ten značí nevhodné skladování). Strouhejte ji najemno – v krému se rovnoměrně rozloží a chuť bude plnější v každém soustu.

Jak vybrat rum?

Do krému se hodí kvalitnější tuzemák nebo rum s příjemnou vanilkovou vůní; alkohol nepřehluší čokoládu, ale podtrhne aroma. Pokud pečete pro děti, rum můžete nahradit rumovým aroma nebo ho vynechat.

Postup krok za krokem

Krok 1: Příprava těsta

V míse promíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a špetkou citronové kůry. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a vejce, potom rychle vypracujte hladké těsto (nepřehněťte).

Krok 2: Odpočinek těsta

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte odpočívat do lednice ideálně přes noc, minimálně však na 2 hodiny.

Krok 3: Vyválení a pečení

Těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm, vykrajujte kolečka a klaďte je na plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 10 minut – jen lehce dorůžova.

Tip: Pokud se těsto při válení lepí, podsypte jen minimálně moukou a raději ho na pár minut vraťte do lednice – kolečka si lépe udrží tvar a nebudou tvrdá.

Krok 4: Krém

Změklé máslo utřete (nebo vyšlehejte) s moučkovým cukrem do světlého krému. Přidejte nastrouhanou Margot a rum, poté důkladně promíchejte.

Krok 5: Slepování

Upečená kolečka nechte úplně vychladnout. Na polovinu naneste krém a druhou polovinou přiklopte, lehce přitlačte.

Krok 6: Dekorování

Vršek slepených Margotek namočte do čokoládové polevy a ještě před ztuhnutím posypte nastrouhanou Margotkou. Nechte ztuhnout a poté cukroví uložte do chladu k rozležení.

Tip: Polevu nanášejte na cukroví vychlazené – čokoláda rychleji ztuhne, zůstane lesklá a nebude stékat po stranách.

Dobrou chuť a ať se Margotky povedou přesně podle vašich představ.

Výživové hodnoty (orientačně)