Kakaové slepované hvězdičky s karamelem: křehké cukroví, které se krásně rozleží

Kakaové cukroví s karamelem je křehké slepované cukroví, které spojuje výrazné kakao a hladkou karamelovou náplň. Hodí se na sváteční stůl, do dárkových krabiček i jako reprezentativní kousek k odpolední kávě.

Tradice vánočního cukroví stojí na tom, že se peče dopředu a nechává se rozležet, aby bylo dokonale křehké. Kombinace kakaového těsta a karamelu patří mezi oblíbené modernější variace, které navazují na klasické slepované tvary a přidávají jim plnější, „dezertní“ chuť.

Tento recept oceníte, pokud hledáte spolehlivé cukroví, které se dá dobře načasovat: těsto může odpočívat přes noc a hotové kousky se krásně rozleží. Domácí karamel je jemný, drží tvar a okénko ve vrchním dílu udělá z obyčejných hvězdiček efektní vánoční cukroví.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro křehké cukroví je ideální klasické máslo (ne margarín) s výraznou mléčnou chutí. Kupte ho raději s předstihem a nechte dobře vychladit v lednici – studené máslo se lépe zapracuje do sypkých surovin a těsto pak drží strukturu.

Jak vybrat kakao?

Sáhněte po kvalitním neslazeném kakau s výraznou vůní; poznáte ho už po otevření obalu. Čím aromatičtější kakao použijete, tím bude mít těsto plnější barvu i chuť, aniž byste museli přidávat víc cukru.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Do karamelu se hodí smetana ke šlehání s vyšším obsahem tuku (cca 33 %), díky které bude náplň hladká a stabilní. Praktické je smetanu předem lehce ohřát, aby se po přilití do karamelu méně prudce vařila.

Postup

1) Příprava těsta

V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a kakao. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty nebo sekáčkem vytvořte drobenku. Přidejte žloutky a rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici ideálně přes noc.

2) Vykrajování a pečení

Těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku zhruba 3–4 mm. Vykrajujte hvězdičky a u poloviny vykrojte uprostřed malé „okénko“. Pečte na plechu s pečicím papírem v předehřáté troubě na 170 °C asi 10 minut, poté nechte úplně vychladnout.

3) Příprava karamelu

Cukr nasypte do rendlíku se světlým dnem a nechte ho na středním plameni rozpustit na světlý karamel (nemíchejte, jen případně lehce krouživě pohybujte rendlíkem). Opatrně přilijte horkou smetanu a míchejte metličkou do spojení. Nakonec vmíchejte máslo, prošlehejte dohladka a nechte karamel úplně vychladnout, aby zhoustl.

Tip: Karamel dělejte raději na středním plameni a hlídejte barvu – jakmile je jantarový, hned přilévejte smetanu. Příliš tmavý karamel bývá hořký.

4) Slepování

Vychladlý karamel přendejte do cukrářského sáčku (nebo pevného sáčku s ustřiženým rohem). Na plný díl hvězdičky naneste přiměřenou vrstvu karamelu a přiklopte dílem s okénkem tak, aby náplň lehce prosvítala.

5) Dekorace a odležení

Chcete-li, dozdobte povrch rozpuštěnou čokoládou. Hotové cukroví uložte do krabice a nechte pár dní rozležet na chladnějším místě – těsto zkřehne a chutě se propojí.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Nutriční hodnoty