Margotkové vločky: křehké vánoční cukroví s krémem a čokoládovou polevou

Margotkové vločky jsou tradiční vánoční cukroví z křehkého těsta, slepované jemným krémem z Margot tyčinky a dokončené čokoládovou polevou. Hodí se na sváteční talíř, do cukroví krabiček i jako jedlé pohoštění pro návštěvy.

Podobné slepované tvary z lineckého či máslového těsta patří ve střední Evropě k vánočním stálicím a často se obměňují podle dostupných surovin a oblíbených chutí. Varianta s Margot je oblíbená pro svou výraznou kokosovo-čokoládovou chuť a snadno zaměnitelná i za jiné tyčinky či ořechové náplně podle rodinných zvyklostí.

Tenhle recept potěší hlavně tím, že je stabilní a dobře se s ním pracuje: těsto se po odležení krásně vyvaluje, krém je rychlý bez vaření a čokoládová vrstva dodá cukroví sváteční vzhled i příjemné „křupnutí“. Výsledkem jsou margotkové vločky s vyváženou sladkostí, které se skvěle hodí i k delšímu rozležení.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto i krém sáhněte po pravém másle (ideálně s vyšším podílem tuku), které zajistí jemnou chuť i správnou strukturu. Na krém je nejlepší máslo změklé na pokojovou teplotu – bude se dobře třít a nevzniknou hrudky.

Jak vybrat hladkou mouku?

Na vánoční křehké těsto je ideální jemně mletá hladká mouka bez zatuchlého aroma. Pokud máte mouku delší dobu otevřenou, před použitím ji krátce přivoňte a případně prosejte – těsto bude lehčí a bude se lépe vyvalovat.

Jak vybrat čokoládu na polevu?

Na polevu funguje čokoláda s vyšším podílem kakaové sušiny i klasická na vaření; důležité je, aby se rozpouštěla dohladka a netuhla do šedých map. Kousek másla přidá lesk a poleva se bude lépe roztírat i krájet.

Postup

1) Příprava těsta

V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, máslo, vejce a najemno nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte odpočinout do lednice na 2–3 hodiny.

2) Vykrajování

Těsto rozválejte na pomoučeném vále na sílu cca 3 mm. Vykrajujte tvary vloček (nebo jiné oblíbené tvary) a přenášejte je na plech s pečicím papírem.

3) Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 10 minut, jen do lehkého zrůžovění okrajů. Upečené tvary nechte úplně vychladnout.

Tip: Pokud se těsto při vykrajování lepí, dejte ho na 10 minut zpět do lednice a podsypávejte váleček i vykrajovátko jen minimálně – cukroví bude křehčí a neztvrdne.

4) Krém

Máslo utřete s moučkovým cukrem dohladka, přidejte rum a nastrouhanou Margot. Promíchejte stěrkou, aby byl krém rovnoměrný.

5) Slepování

Na polovinu vychladlých vloček naneste krém, přiklopte druhou polovinou a jemně přitlačte. Slepené cukroví nechte ztuhnout v lednici.

6) Poleva a posyp

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni s trochou másla do hladké polevy. Vločky namáčejte do čokolády, pokládejte na pečicí papír a hned posypte nastrouhanou Margot; nechte ztuhnout na chladném místě.

Tip: Polevu udržujte jen vlažnou (ne horkou) a cukroví namáčejte až po důkladném vychlazení – čokoláda pak lépe drží, neteče a zůstane hezky lesklá.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Nutriční hodnoty jsou orientační a počítané pro celou dávku (včetně odhadem 100 g čokolády, 10 g másla do polevy a 50 g Margot na posyp).

Kalorická tabulka