Oříškové košíčky s rumem a kakaem: křehké vánoční cukroví, které se rozleží do chuti

Oříškové košíčky patří mezi klasiku vánočního cukroví: křehké košíčky z máslového těsta se plní sytou směsí z lískových ořechů, kakaa a rumu. Hodí se na sváteční stůl i jako jedlý dárek.

Košíčky se v českých domácnostech pečou v nejrůznějších obměnách podle rodinných receptů – liší se hlavně poměrem ořechů v těstě a tím, zda se plní ořechovou hmotou, krémem nebo čokoládou. Společné mají jedno: nejlépe chutnají, když se nechají alespoň den odležet, aby se chutě propojily.

Tento recept je skvělý tím, že kombinuje snadno zpracovatelné křehké těsto a rychlou nepečenou náplň, kterou si upravíte podle chuti (více kakaa, více rumu, jemnější nebo hutnější). Výsledkem je cukroví, které krásně drží tvar, voní po oříšcích a na stole působí opravdu slavnostně.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat lískové ořechy?

Pro opravdu výraznou chuť sáhněte po čerstvých lískových ořeších bez zatuchlého aroma. Pokud kupujete mleté, vybírejte menší balení s co nejdelší dobou do expirace a po otevření je rychle spotřebujte; skvělé je také ořechy krátce nasucho opražit a teprve pak umlít.

Jak vybrat máslo?

Na křehké košíčky používejte pravé máslo (ne margarín) – těsto bude křehčí a voňavější. Ideální je máslo jen změklé při pokojové teplotě, ne rozpuštěné; s rozpuštěným máslem se těsto hůř tvaruje a může se při pečení srážet.

Jak vybrat rum?

Do náplně se hodí tuzemák i klasický rum, důležité je, aby vám voněl. Pokud pečete pro děti nebo chcete jemnější chuť, část rumu nahraďte vodou a přidejte trochu vanilky; konzistence náplně se tím nezhorší.

Postup krok za krokem

1) Příprava těsta

V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a mleté lískové ořechy. Přidejte měkké máslo a žloutky a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.

2) Tvarování košíčků

Odpočinuté těsto rozdělte na menší kousky. Formičky na košíčky lehce vymažte máslem a těsto do nich rovnoměrně vtlačte tak, aby byla stěna i dno podobně silné; okraje zarovnejte.

3) Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C. Košíčky pečte přibližně 10 minut dozlatova. Po vytažení je nechte krátce zpevnit, potom je opatrně vyklopte z formiček a nechte úplně vychladnout.

Tip: Pokud se košíčky po upečení nechtějí vyklopit, nechte je ve formičce 2–3 minuty dojít – příliš horké se lámou, příliš studené zase ve formě drží.

4) Příprava náplně

V míse smíchejte mleté lískové ořechy, mleté sušenky, moučkový cukr a kakao. Postupně přilévejte vodu a rum a míchejte, dokud nevznikne kompaktní hmota, která se dobře tvaruje a drží pohromadě.

5) Plnění košíčků

Do vychladlých košíčků natlačte náplň prsty, lžičkou nebo ji nastříkejte sáčkem. Hotové košíčky uložte do uzavíratelné dózy na chladné místo a nechte je ideálně do druhého dne odležet.

Dobrou chuť a krásné svátky!

Nutriční hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou uvedené orientačně na 1 košíček (při výtěžnosti cca 24 ks).