Plněné zázvorky s mandlemi: voňavé vánoční cukroví s jemným krémem

Plněné zázvorky s mandlemi patří mezi oblíbené vánoční cukroví: křehké těsto se zázvorem se po upečení slepuje jemným mandlovým krémem s kapkou rumu a podle chuti se ještě dozdobí čokoládou.

Zázvorky (často i jako různé tvary „zázvorových“ kousků) vycházejí z tradice domácího pečení drobného cukroví, kde se koření jako zázvor používá hlavně pro výraznou vůni a delší chuťový „dojezd“. Konkrétní rodinné varianty se liší poměrem ořechů, másla i mírou koření, ale princip křehkého korpusu a krémové náplně zůstává.

Tento recept je skvělý tím, že kombinuje křehké, dobře tvarovatelné těsto s výraznou mandlovou náplní; díky odležení v chladu se těsto při pečení méně deformuje a krém je po vychladnutí stabilní a hladký. Výsledkem je voňavé vánoční cukroví, které v krabičce hezky vydrží a chutná ještě lépe po rozležení.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat mandle?

Pro nejlepší chuť sáhněte po oloupaných mandlích (nebo mandlové mouce) s čistou, nasládlou vůní. Pokud mandle voní zatuchle nebo nahořkle, projeví se to výrazně i v krému; mleté mandle skladujte dobře uzavřené a ideálně v chladu.

Jak vybrat máslo?

Máslo je tady klíčové pro křehkost i krémovost, proto volte kvalitní máslo bez cizích pachů. Na krém je ideální máslo změklé při pokojové teplotě – vyšlehá se rychleji do pěny a krém bude hladší.

Jak vybrat hladkou mouku?

Na křehké cukroví se hodí jemně mletá hladká mouka bez hrudek; před použitím ji můžete krátce prosít, aby se těsto lépe spojilo. Pokud máte mouku dlouho otevřenou, zkontrolujte, že nenasála vlhkost a nepáchne po spíži.

Postup

1) Vypracování těsta a odležení

V míse smíchejte všechny suroviny na těsto a rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a uložte do lednice ideálně přes noc.

2) Vyválení a vykrajování

Odleželé těsto nechte 5–10 minut povolit, poté ho vyválejte na plát silný zhruba 2–3 mm a vykrájejte obdélníčky (nebo jiné tvary v páru).

3) Pečení

Přeneste tvary na plech s pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut, jen do lehkého zezlátnutí okrajů. Nechte úplně vychladnout.

Tip: Cukroví dopeče i na plechu – raději ho vytáhněte o chvíli dřív, aby zůstalo křehké a nebylo přesušené.

4) Základ krému

V rendlíku zahřejte smetanu, mleté mandle, zázvor a moučkový cukr. Jakmile se směs propojí a prohřeje, odstavte, vmíchejte rum a nechte směs zcela vychladnout.

5) Dokončení krému a slepení

V míse vyšlehejte máslo do pěny a po částech zašlehávejte vychladlou mandlovou směs. Krémem slepujte vždy dva kousky cukroví k sobě a nechte je ztuhnout.

6) Volitelné dozdobení

Pokud chcete, namočte jednu stranu slepených zázvorek do čokoládové polevy, nechte ztuhnout a poté cukroví uložte do krabičky k rozležení.

Tip: Nejlepší strukturu získají zázvorky, když je necháte v chladu odpočívat alespoň 12–24 hodin – krém zpevní a chutě se propojí.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Výživové hodnoty (orientačně)