Karamelové kytičky: křehké ořechové cukroví s karamelovým krémem a čokoládou

Karamelové kytičky jsou křehké vánoční cukroví z ořechového těsta, které se po upečení slepuje bohatým karamelovým krémem a na závěr se zdobí čokoládovou polevou. Na svátečním stole vypadají efektně a chutnají ještě lépe po pár dnech uležené.

Podobné slepované sušenky patří v českých domácnostech k vánoční klasice, protože se dobře skladují a dají se obměňovat náplněmi i zdobením. Tato varianta staví na karamelové chuti a ořechovém těstě, díky čemuž působí slavnostně a zároveň příjemně „domácky“.

Recept je skvělý v tom, že těsto se dá připravit dopředu a druhý den už jen vykrajovat a péct. Karamelový krém je plný chuti, sušenky se krásně slepují, a čokoládová poleva dodá hotovým kytičkám čistý vzhled i jemné křupnutí.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro křehké cukroví i krém vybírejte pravé máslo (min. 82 % tuku), ne směsné tuky. Na těsto použijte máslo dobře vychlazené (těsto bude méně lepit), na krém naopak změklé při pokojové teplotě, aby se hladce spojilo s karamelem.

Jak vybrat vlašské ořechy?

Nejlepší jsou čerstvé vyloupané ořechy bez nahořklé chuti a zatuchlého aroma. Pokud je melete doma, melte je najemno a ideálně krátce před přípravou – ořechy rychle žluknou a v cukroví by to bylo znát.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Na karamel se hodí smetana ke šlehání s vyšším obsahem tuku (běžně 30–33 %), protože vytvoří plnější a stabilnější krém. Použijte čerstvou smetanu bez sladidel a při přilévání do karamelu ji přidejte opatrně, ideálně vlažnou.

Postup

1) Příprava těsta

V míse promíchejte hladkou mouku, mleté vlašské ořechy a cukr moučka. Přidejte na kousky nakrájené máslo a rum a rychle zpracujte na hladké, kompaktní těsto.

2) Odležení

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice odpočívat do druhého dne (nebo alespoň na 6–8 hodin), aby se zpevnilo a lépe se s ním pracovalo.

3) Vykrajování a pečení

Těsto vyválejte na plát silný asi 5 mm, vykrajujte kytičky a skládejte je na plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 150 °C asi 20 minut dozlatova, poté nechte úplně vychladnout.

Tip: Pokud se těsto při válení zahřívá a lepí, dejte ho na 10 minut zpět do lednice a podsypávejte jen minimálně – sušenky zůstanou křehčí.

4) Karamelový krém

V rendlíku zahřívejte cukr, až se rozpustí a získá jantarovou barvu. Opatrně přilijte smetanu a míchejte do hladka (může krátce bouřit). Když je směs hladká, odstavte, nechte zchladnout na vlažné a poté vmíchejte změklé máslo do krému.

5) Slepování

Vychladlé sušenky slepujte po dvojicích karamelovým krémem. Slepované kusy nechte alespoň 30–60 minut zpevnit, aby se s nimi dobře manipulovalo při polévání.

6) Čokoládová poleva

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce (po intervalech) a každou slepenou kytičku polijte nebo do čokolády namočte. Nechte zatuhnout při pokojové teplotě.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)