Pařížské tyčinky jako od babičky: ořechové rohlíčky s kakaovým krémem a čokoládou

Pařížské tyčinky jsou klasika mezi vánočním cukrovím: křehké ořechové rohlíčky slepené výrazným kakaovým krémem a dozdobené čokoládovou polevou. Hodí se na sváteční talíř, na návštěvu i jako jedlý dárek.

V českých domácnostech se pařížské tyčinky zabydlely jako jedna z mnoha variant „pařížského“ cukroví, které staví na kombinaci ořechů, kakaa a čokolády. Recepty se liší hlavně druhem ořechů, tvarem (tyčinky, rohlíčky, oválky) a poměrem másla v krému.

Tenhle recept potěší plnou chutí, příjemnou sladkostí a spolehlivým postupem: těsto se dobře tvaruje, krém je po vychladnutí krásně hladký a výsledné cukroví se skvěle rozleží. Pokud hledáte osvědčené pařížské tyčinky na Vánoce, tady máte jistotu.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce?

Na cukroví se vyplatí použít čerstvá vejce (ideálně velikost M) – bílek lépe drží strukturu a krém bude jemnější. Pokud šleháte vejce nad párou, pracujte s vejci bez prasklin a vždy je nejdřív rozklepněte zvlášť do misky.

Jak vybrat ořechy?

Nejlepší jsou čerstvě namleté ořechy – mají výraznější aroma a těsto není zatuchlé. Vyhněte se ořechům s hořkou chutí; pro ještě plnější vůni je můžete krátce nasucho opražit a nechat úplně vychladnout.

Jak vybrat kakao?

Sáhněte po kvalitním, tmavém kakau bez přidaného cukru. Poznáte ho podle intenzivní vůně a syté barvy – krém pak bude mít hlubší chuť i barvu a nebude působit „moučně“.

Postup

1) Připravte těsto

V míse promíchejte hrubou mouku, moučkový cukr a mleté ořechy. Přidejte 2 vejce a vypracujte kompaktní těsto.

2) Nechte těsto odležet

Těsto zabalte a dejte alespoň na 30–60 minut do chladu, aby zpevnilo a lépe se tvarovalo.

3) Tvarování

Z těsta odkrajujte malé kousky, vyválejte krátké válečky, vytvarujte malé rohlíčky a lehce je zploštěte. Přeneste je na plech s pečicím papírem.

Tip: Pokud se těsto při tvarování lepí, krátce ho vraťte do lednice a ruce lehce poprašte moukou – tvary budou čisté a rohlíčky se nebudou trhat.

4) Pečení

Pečte v předehřáté troubě; jakmile se rohlíčky začnou nafukovat, snižte teplotu a nechte je dopéct do světle zlaté barvy. Poté je nechte zcela vychladnout.

5) Základ krému nad párou

3 vejce, moučkový cukr a kakao šlehejte nad párou do zhoustnutí. Směs stáhněte z tepla a nechte úplně vychladnout.

6) Dokončení krému

Máslo pokojové teploty vyšlehejte do pěny a po částech do něj zašlehejte vychladlou kakaovou směs, až vznikne hladký krém.

Tip: Máslo i kakaová směs musí mít podobnou teplotu (pokojovou). Když je jedna část moc studená, krém se může srazit – v takovém případě pomůže krátké prošlehání nad mírnou párou.

7) Slepování a poleva

Rohlíčky slepujte krémem po dvou. Navrch je pokapejte čokoládovou polevou a nechte ztuhnout.

8) Uležení

Hotové pařížské tyčinky uložte do chladu a nechte je alespoň přes noc rozležet, aby se chutě propojily.

Dobrou chuť a krásné svátky!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou uvedené přibližně na 100 g (výpočet počítá s cca 200 g másla a 100 g čokoládové polevy).