Karamelové košíky s jemným krémem: vánoční cukroví, které krásně drží tvar

Karamelové košíky s krémem jsou efektní vánoční cukroví do formiček, které vypadá slavnostně a přitom se připravuje z několika základních surovin. Křehké ořechové košíčky se plní jemným karamelovým krémem a podávají se nejčastěji jako sladká tečka ke kávě nebo čaji.

Košíčky patří v Česku mezi tradiční typy drobného cukroví – varianta s karamelem je modernější obměna, která staví na oblíbené kombinaci másla a karamelu. Náplň lze v praxi upravovat podle chuti (například dozdobit ořechy), základ však stojí na poctivém křehkém těstě a hladkém krému.

Na tomto receptu oceníte, že košíčky jsou křupavé, přitom křehké, krém je rychle hotový a cukroví se dá dobře připravit dopředu – po uležen í v dóze se chutě krásně propojí. Díky lískovým ořechům mají košíčky výraznější aroma a karamelové salko dodá náplni stabilní, plnou chuť bez složitého vaření.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto i krém vybírejte klasické máslo (ne margarín) s čistým složením. Do těsta použijte máslo změklé při pokojové teplotě, do krému je ideální máslo měkké, ale ne rozpuštěné, aby se krém nesrazil a držel tvar.

Jak vybrat lískové ořechy?

Sáhněte po čerstvě mletých lískových ořechách nebo si je namelte doma – starší ořechy bývají žluklé a v cukroví jsou znát. Pokud kupujete mleté, zkontrolujte vůni (má být sladce oříšková) a skladujte je v chladu.

Jak vybrat karamelové salko?

Nejlepší je karamelové salko s hustou, hladkou konzistencí a výraznou karamelovou chutí. Po otevření by nemělo být zředěné ani „zrnit“ – krém se pak hůř šlehá do hladka.

Postup přípravy

Krok 1: Vypracování těsta

V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a mleté lískové ořechy. Přidejte 110 g měkkého másla a 2 žloutky a rukama rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.

Krok 2: Vyskládání formiček

Těsto rozdělte na malé kousky a vtlačte je do vymazaných formiček na košíčky. Okraje pečlivě zarovnejte, aby měly košíčky pravidelný tvar a podobnou tloušťku.

Krok 3: Pečení a chlazení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut, dokud košíčky nezezlátnou. Nechte je vychladnout a poté je opatrně vyklopte z formiček.

Tip: Pokud košíčky nejdou dobře vyklopit, nechte je ve formičkách vychladnout o pár minut déle a jemně s nimi pootočte – teplé jsou křehčí a snadno prasknou.

Krok 4: Základ krému

250 g másla vyšlehejte do světlé pěny. Šlehejte tak dlouho, až bude máslo viditelně nadýchané a zesvětlá.

Krok 5: Zašlehání karamelového salka

Postupně přidávejte karamelové salko a průběžně šlehejte, dokud nevznikne hladký, nadýchaný krém. Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku (nebo si vystačíte lžičkou).

Krok 6: Plnění a uložení

Krém nastříkejte nebo naneste do zcela vychladlých košíčků. Naplněné košíčky uložte do uzavíratelné dózy a nechte je ideálně několik hodin odležet v chladu, aby se chutě propojily.

Tip: Pokud je krém příliš měkký, dejte ho na 10–15 minut do lednice a poté krátce znovu prošlehejte – bude se lépe stříkat a povrch bude úhlednější.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (na celý recept)