Nadýchaná bublanina s mandarinkami a malinami – s jemnou tvarohovou náplní

Bublanina s mandarinkami, malinami a tvarohovou náplní je nadýchaný ovocný moučník na plech, který chutná skvěle teplý i vychlazený a hodí se na běžné pečení i na oslavy.

Bublanina patří mezi tradiční české ovocné koláče, které se pečou hlavně v sezóně čerstvého ovoce, ale výborně fungují i kompoty či mražené plody. Variací existuje mnoho—od jednoduchého třeného těsta až po verze se sněhem; tady ji posouvá jemná tvarohová vrstva, která na povrchu vytvoří efektní vzor.

Tenhle recept si zamilujete, protože kombinuje šťavnaté ovoce s krémovým tvarohem a díky oleji a tekutině v těstě zůstává bublanina vláčná a lehká i druhý den. Navíc je to praktický moučník na plech—rychle hotový, dobře se krájí a skvěle se převáží.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat tvaroh na náplň?

Pro hladkou a stabilní náplň se hodí tvaroh v kostce, který je hutnější než vaničkový. Pokud chcete výrazně krémový výsledek, sáhněte po tučnějším; u polotučného počítejte s lehčí chutí a případně ho zjemněte jen kapkou mléka, aby šel dobře stříkat sáčkem.

Jak vybrat mandarinky z kompotu?

Ideální jsou měsíčky, které nejsou rozvařené a drží tvar. Před použitím je nechte důkladně okapat, aby se těsto zbytečně nepromočí a bublanina zůstala krásně nadýchaná.

Jak vybrat maliny (čerstvé i mražené)?

Čerstvé maliny vybírejte pevné, suché a bez otlaků. Mražené použijte přímo z mrazáku—nerozmrazujte je předem, aby nepustily šťávu a neobarvily těsto víc, než chcete.

Postup přípravy

1) Připravte troubu a plech

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, případně ho vyložte pečicím papírem.

2) Ušlehejte sníh

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu a dejte stranou.

3) Připravte žloutkový základ

Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé, husté pěny. Postupně přilévejte olej a poté vlažnou vodu (nebo mléko) a dál šlehejte.

Tip: Sníh vmíchávejte až nakonec a jen stěrkou—krátkými tahy odspodu, aby těsto nespadlo a bublanina byla opravdu nadýchaná.

4) Dokončete těsto

Mouku promíchejte s kypřicím práškem a po částech zašlehejte do žloutkové směsi. Nakonec ručně a velmi opatrně vmíchejte ušlehaný sníh.

5) Umíchejte tvarohovou náplň

Tvaroh promíchejte s cukrem a vejcem, přidejte vanilkový pudinkový prášek. Je-li směs příliš tuhá, přidejte trochu mléka, aby šla snadno nanášet cukrářským sáčkem.

6) Sestavte a upečte

Těsto rozetřete na plech, poklaďte okapanými mandarinkami a malinami. Tvarohovou náplň nastříkejte sáčkem do mřížky nebo teček a pečte zhruba 30–35 minut dozlatova; upečenost ověřte špejlí. Nechte vychladnout na plechu a podle chuti poprašte moučkovým cukrem.

Tip: Při kontrole špejlí mířte spíš do části těsta bez tvarohu—tvaroh může zůstat jemně krémový, ale korpus musí být propečený.

Dobrou chuť!

Orientační výživové hodnoty

Hodnoty jsou orientační a počítané přibližně na 1 porci (1/12 plechu); záleží na množství ovoce a cukru „dle chuti“.