Mandlové slzičky s kokosovým krémem a hořkou čokoládou – křehké vánoční cukroví

Mandlové slzičky jsou křehké vánoční cukroví, které voní po vanilce, mandlích a na závěr se obalí v hořké čokoládě. Díky jemnému krému s kokosem se doslova rozplývají na jazyku.

Tento typ drobného máslového cukroví patří mezi klasiku svátečního pečení: malé tvary, slepované krémem a často dozdobené čokoládou či marcipánem. Konkrétní „slzičkové“ provedení se může lišit domácnost od domácnosti – někdo volí více mandlí, jiný přidá kakao nebo rum pro výraznější aroma.

Recept je skvělý v tom, že kombinuje křehké máslové těsto s mandlovou chutí, rychlý krém bez složitých postupů a efektní čokoládovou polevu, která cukroví prodlouží i chuťově „uzamkne“. Na sváteční stole vynikne a zároveň se dobře převáží i daruje.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat mleté mandle?

Pro nejlepší chuť sáhněte po čerstvě mletých mandlích nebo po balení s co nejkratší dobou od výroby. Mandle by měly vonět sladce a oříškově – pokud jsou zatuchlé nebo „olejové“, projeví se to v celém cukroví.

Jak vybrat máslo?

Základem křehkosti je kvalitní máslo (ne margarín). Pro těsto se hodí studenější máslo na zpracování, do krému naopak máslo opravdu změklé – krém pak bude hladký a nebude „zrnkovatět“.

Jak vybrat hořkou čokoládu?

Na polevu funguje nejlépe hořká čokoláda s vyšším podílem kakaa (cca 60–75 %), která udělá pevnou, ale chuťově vyváženou krustu. Vyhněte se čokoládám s vysokým obsahem náhražek tuků – hůř se rozpouštějí a poleva bývá matná.

Postup

1) Připravte těsto

Do mísy dejte hladkou mouku, máslo, moučkový cukr, mleté mandle a žloutek. Vypracujte hladké, soudržné těsto.

2) Vyválejte a vykrájejte tvary

Těsto rozválejte na plát a vykrájejte požadované tvary (např. kapky/slzičky). Přeneste je na plech s pečicím papírem.

3) Upečte

Pečte v předehřáté troubě dozlatova. Poté nechte sušenky zcela vychladnout.

Tip: Pokud se těsto při válení lepí, dejte ho na 15–20 minut do lednice a válejte mezi dvěma archy pečicího papíru.

4) Připravte krém

Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně přidejte kokos, mleté mandle, kakao, rum a vanilkové aroma a promíchejte do hladkého krému.

5) Slepujte

Vychladlé sušenky potřete krémem a spojte vždy dvě k sobě. Nechte krátce zpevnit.

6) Udělejte čokoládovou polevu

Hořkou čokoládu rozpusťte se ztuženým tukem ve vodní lázni. Sušenky do polevy ponořte nebo je polevou přelijte.

Tip: Polevu nepřehřívejte (stačí jemně rozpustit) – zůstane hladká a lesklá a na cukroví vytvoří rovnoměrnou vrstvu.

7) Ozdobte

Na každou sušenku položte marcipánovou slzičku a nechte polevu zcela zatuhnout.

Přejeme dobrou chuť a krásné svátky!

Kalorická tabulka (orientačně)