Kuřecí roláda se špenátem, vejci a rajčátky: slavnostní, ale jednoduchá

Kuřecí roláda plněná špenátem, vejci a rajčátky je jednoduché, ale na talíři velmi slavnostní jídlo: šťavnaté kuřecí maso, výrazná slanina a barevná náplň se skvěle doplňují se šťouchanými bramborami s cibulkou.

Rolády z masa patří mezi klasické domácí postupy napříč evropskou kuchyní – umožňují využít libové maso, dodat mu šťávu pomocí náplně a vytvořit porce, které vypadají skvěle i bez složitého zdobení. Náplně se často obměňují podle sezóny (špenát, bylinky, zelenina) a podle toho, co je zrovna doma po ruce.

Tento recept je praktický v tom, že má minimum surovin, přitom nabídne výraznou chuť, pěkný řez po nakrájení a navíc využije výpek na rychlou přírodní omáčku bez mouky. Hodí se jako rodinný oběd, ale díky reprezentativnímu vzhledu obstojí i při návštěvě.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat kuřecí prsa?

Pro opravdu šťavnatou roládu sáhněte po co nejčerstvějších kuřecích prsou bez šedých okrajů a bez přebytečné vody v obalu. Ideální jsou prsa podobné velikosti, aby se roláda pekla rovnoměrně a při krájení držela kompaktní tvar.

Jak vybrat anglickou slaninu?

Nejlépe funguje slanina s vyváženým poměrem masa a tuku: tuk se při opékání částečně vyškvaří, maso ochrání kuře před vysušením a dodá výraznou chuť. Plátky volte spíš delší – roláda se pak lépe „obalí“ a náplň drží uvnitř.

Jak vybrat brambory na šťouchání?

Na šťouchané brambory jsou výborné varné typy B až C – po uvaření se snadno rozmačkají a vytvoří krémovou, ale stále rustikální strukturu. Brambory vybírejte pevné, bez zelených míst a klíčků; chuťově je znát, když jsou opravdu kvalitní.

Postup krok za krokem

Krok 1: Uvařte vejce

Vejce vložte do vroucí vody a vařte 7 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.

Krok 2: Připravte maso a slaninu

Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenký plát a přes potravinovou fólii je jemně naklepejte. Osolte, opepřete z obou stran a poklaďte je plátky anglické slaniny.

Krok 3: Udělejte náplň

Baby špenát krátce spařte horkou vodou, nechte okapat a smíchejte ho s vejci a nakrájenými rajčátky. Osolte a promíchejte.

Tip: Špenát po spaření lehce vymačkejte – náplň nebude pouštět vodu a roláda se bude lépe krájet.

Krok 4: Zarolujte a svažte

Na maso rozetřete náplň a pevně zarolujte. Roládu stáhněte potravinářským provázkem tak, aby držela tvar.

Krok 5: Opečte roládu

Na pánvi rozehřejte olej a roládu ze všech stran opečte dozlatova.

Krok 6: Duste doměkka

Roládu lehce podlijte vodou, pánev přiklopte a duste, dokud není maso měkké a hotové.

Tip: Podlévejte po troškách a udržujte jen mírný var – roláda zůstane šťavnatá a výpek se nebude připalovat.

Krok 7: Dokončete omáčku z výpeku

Roládu vyjměte, odstraňte provázek a zabalte ji do alobalu. Výpek v pánvi nechte krátce „vysmahnout“, potom ho podlijte trochou vody a vmíchejte 1 lžičku studeného másla, aby se omáčka zjemnila.

Krok 8: Připravte šťouchané brambory a cibulku

Brambory uvařte ve slané vodě doměkka, slijte a rozšťouchejte s máslem, solí a pepřem. Cibuli nakrájejte na proužky a osmahněte ji na směsi oleje a másla dozlatova, pak ji vmíchejte do brambor nebo dejte navrch.

Krok 9: Podávejte

Roládu nakrájejte na plátky a podávejte se šťouchanými bramborami a cibulkou. Přelijte přírodní omáčkou z výpeku.

Tip: Před krájením nechte roládu 5–10 minut odpočinout v alobalu – šťávy se stabilizují a plátky budou čisté a pevné.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)