Kokosová roláda jako z cukrárny: nadýchaný piškot, džem a jemný pudinkový krém

Kokosová roláda je lehký, přitom efektní dezert: nadýchaný piškot, tenká vrstva džemu a jemný kokosový krém vytvoří chuť, která se hodí ke kávě i na slavnostní stůl.

Piškotové rolády patří mezi klasiku domácího pečení napříč Evropou – jsou oblíbené hlavně proto, že se upečou rychle na plechu a dají se plnit podle sezóny. Kokosová varianta staví na známé kombinaci kokosu, vanilky a máslového krému, která je stabilní i po vychlazení a dobře se krájí.

Tenhle recept je skvělý tím, že využívá dostupné suroviny a přitom chutná jako z cukrárny: korpus je pružný a neláme se, krém je hladký a kokos dodá výraznou vůni. Navíc si snadno pohlídáte sladkost i množství džemu, takže roláda bude přesně podle vaší chuti.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vejce?

Na piškot se nejlépe hodí čerstvá vejce velikosti M–L – bílky pak vyšlehají pevnější sníh a korpus bude nadýchaný. Před šleháním nechte vejce krátce stát při pokojové teplotě, sníh se vyšlehá rychleji a stabilněji.

Jak vybrat máslo?

Pro jemný krém použijte pravé máslo (ne margarín) a ideálně s vyšším obsahem tuku. Důležité je, aby mělo máslo při šlehání pokojovou teplotu – krém bude hladký a bez hrudek.

Jak vybrat strouhaný kokos?

Sáhněte po kokosu, který je bílý, s výraznou vůní a bez žluklé pachuti. Pokud chcete extra jemný povrch rolády, zvolte jemně strouhaný kokos; na výraznější strukturu se hodí hrubší.

Postup

1) Připravte troubu a plech

Troubu předehřejte na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem tak, aby papír lehce přesahoval – půjde se vám pak korpus lépe vyklápět a stáčet.

2) Vyšlehejte bílky

Vejce rozdělte. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh (mísu i metly mějte čisté a odmaštěné).

3) Vyšlehejte žloutky s cukrem a olejem

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, poté za stálého šlehání postupně přilévejte olej.

Tip: Pokud do bílků přijde i trocha žloutku nebo tuku, sníh bude řídký. Vyplatí se oddělovat vejce do malé misky a teprve pak přelévat do mísy.

4) Vmíchejte suché suroviny

Mouku promíchejte s kypřicím práškem a zlehka ji vmíchejte do žloutkové pěny (stěrkou, ne dlouhým šleháním).

5) Zapracujte sníh a upečte korpus

Do těsta opatrně zapracujte sníh. Hmotu rozetřete rovnoměrně na plech a pečte zhruba 15–20 minut, až je korpus zlatavý a na dotek pružný.

6) Stočení horkého korpusu

Upečený korpus hned po vytažení i s papírem srolujte do rolády a nechte zcela vychladnout.

Tip: Rolujte vždy ještě horký korpus – po vychladnutí si „zapamatuje“ tvar a při plnění se nebude lámat.

7) Uvařte pudink

Z mléka a pudinkového prášku uvařte hustý pudink. Osladťe ho cukrem a přidejte vanilinový cukr podle chuti.

8) Zchlaďte pudink a připravte máslo

Pudink přikryjte fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo mezitím nechte povolit a poté ho vyšlehejte dohladka.

9) Dokončete kokosový krém

Do vyšlehaného másla po částech zašlehejte vychladlý pudink, až vznikne jemný, nadýchaný krém.

Tip: Aby se krém nesrazil, musí mít máslo i pudink podobnou teplotu (ideálně pokojovou). Studený pudink je nejčastější příčina hrudek.

10) Naplňte roládu

Vychladlý korpus rozviňte, stáhněte papír, potřete tenkou vrstvou džemu a rozetřete větší část krému. Pevně srolujte.

11) Potřete a zasypte kokosem

Zbylým krémem potřete povrch rolády, posypte strouhaným kokosem a dejte alespoň na 1–2 hodiny do lednice ztuhnout.

12) Krájejte a podávejte

Roládu krájejte ostrým nožem na plátky a podávejte vychlazenou, ideálně ke kávě nebo čaji.

Tip: Pro čisté řezy nůž před krájením nahřejte v horké vodě a otřete – krém se nebude tahat a plátky budou úhledné.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)