Hovězí nudličky v rajčatové omáčce s těstovinami – poctivá večeře, co vždycky vyjde

Hovězí nudličky s těstovinami jsou vydatné domácí jídlo, které se hodí hlavně na večeři nebo víkendový oběd, když chcete na talíři něco opravdu poctivého. Maso se dusí doměkka v rajčatovém základu s česnekem, kořením a trochou bílého vína a podává se s těstovinami.

Dušené hovězí v rajčatové omáčce má v české kuchyni dlouhou tradici v různých obměnách – liší se hlavně použitým kořením, množstvím česneku nebo tím, zda se omáčka zjemní vývarem či vínem. Tento typ receptu stojí na jednoduchém principu: dobré maso, pozvolné dušení a vyvážená chuť, díky kterým vznikne šťavnatý a spolehlivý výsledek.

Na tomto receptu oceníte, že z běžně dostupných surovin vytvoříte výrazné, masité a krásně voňavé jídlo, které se skvěle hodí i na přípravu dopředu. Nudličky se při pomalém dušení krásně rozpadávají na skus, omáčka se přirozeně zahustí rajčaty a protlakem a těstoviny vše perfektně spojí do jedné syté porce.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat hovězí kližku?

Na nudličky se hodí kližka s jemným mramorováním a pevnou strukturou – při dlouhém dušení pustí kolagen, díky kterému bude maso šťavnaté a měkké. Hledejte maso s přirozenou barvou (ne našedlé), bez oschlých okrajů a ideálně z předního nebo zadního, podle toho, co máte ověřené u svého řezníka.

Jak vybrat těstoviny?

Pro omáčku s masem jsou nejlepší kvalitní semolinové těstoviny, které se při vaření nerozvaří a dobře drží tvar. Pokud chcete, aby omáčka ulpěla co nejlépe, sáhněte po tvarech se žlábky nebo vroubky (např. penne, rigatoni) a vařte je na skus.

Jak vybrat loupaná rajčata a protlak?

U konzervovaných loupaných rajčat vybírejte taková, která mají ve složení jen rajčata a šťávu (případně sůl), bez zbytečných zahušťovadel. Protlak by měl být hustý a sytě červený – právě on dodá omáčce hloubku a plnější chuť bez potřeby doslazování.

Postup

1) Orestujte špek a cibuli

Uzený špek nakrájejte na proužky a dejte do větší pánve nebo hrnce se silnějším dnem. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, promíchejte a zvolna opékejte na mírném ohni, aby cibule zesklovatěla a špek pustil tuk.

2) Zatáhněte maso

Hovězí kližku nakrájejte na nudličky, přidejte k základu a za občasného míchání restujte, aby se maso z povrchu zatáhlo.

3) Dochuťte kořením

Osolte, opepřete, přidejte provensálské koření, mletý kmín, sladkou papriku a majoránku. Vše dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně obalilo na mase.

Tip: Papriku přidávejte až po krátkém zatažení masa a míchejte jen chvíli – na příliš vysokém žáru se může snadno připálit a zhořknout.

4) Přidejte protlak, česnek a rajčata

Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho nechte rozvonět. Přidejte nadrobno nasekaný česnek, promíchejte a poté přidejte loupaná rajčata.

5) Podlijte a duste doměkka

Přilijte bílé víno, nechte krátce odvařit a poté duste na mírném ohni do změknutí masa (zhruba 3 hodiny). Průběžně podlévejte hovězím vývarem podle potřeby, aby se směs nepřichytávala a omáčka zůstala šťavnatá.

6) Uvařte těstoviny

V osolené vroucí vodě uvařte těstoviny podle návodu na obalu, ideálně al dente. Sceďte je a nechte krátce okapat.

Tip: Nechte si stranou trochu vody z těstovin – když bude omáčka příliš hustá, pár lžic ji krásně zjemní a pomůže jí lépe přilnout k těstovinám.

7) Podávejte

Hovězí nudličky podávejte s těstovinami, případně promíchejte těstoviny přímo v omáčce. Dochuťte solí a pepřem podle potřeby a servírujte hned.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty jsou uvedené na 1 porci (počítáno z celého receptu na 10 porcí).