Krůtí roláda se šunkou a sýrem: šťavnatá díky krátkému dopečení

Krůtí roláda plněná šunkou a sýrem s jemnou omáčkou a bramborovou kaší je poctivé domácí jídlo, které se skvěle hodí na víkendový oběd, sváteční stůl i reprezentativní večeři pro návštěvu.

Plněné rolády patří mezi osvědčené způsoby, jak udržet libové maso šťavnaté a dodat mu výraznější chuť. V domácí kuchyni se náplň často obměňuje podle toho, co je zrovna po ruce — nejčastěji šunka, sýr, bylinky nebo kyselé akcenty typu kapar.

Na tomhle receptu oceníte, že kombinuje jemné krůtí maso, sytou sýrovo-šunkovou náplň a sametovou omáčku z výpeku, zatímco bramborová kaše se smetanou vše krásně zakulatí. Výsledek je chuťově vyvážený, slavnostní na pohled a přitom dobře zvládnutelný i v běžné domácí kuchyni.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat krůtí maso?

Pro roládu jsou nejlepší rovnoměrné plátky bez potrhaných okrajů a bez přebytečných blan. Maso by mělo být světle růžové, neoschlé a bez výrazného zápachu; pokud kupujete balené, hlídejte datum a to, aby v obalu nebylo nadměrné množství tekutiny.

Jak vybrat sýr na plnění?

Vsaďte na sýr, který se dobře taví a zároveň není přehnaně vodnatý, aby náplň z rolády neutíkala. Praktické jsou plátky stejné velikosti jako šunka — roláda se pak lépe stáčí a drží tvar.

Jak vybrat brambory na kaši?

Na kaši se hodí moučnatější brambory, které se po uvaření snadno rozšťouchají do hladka. Vybírejte hlízy bez zelených míst a klíčků; pro rovnoměrné uvaření je ideální podobná velikost kusů.

Postup

1) Připravte rolády

Krůtí plátky lehce naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek potřete hořčicí, položte na něj šunku a sýr, přidejte pár kapar a pevně srolujte. Rolády stáhněte kuchyňským provázkem nebo zajistěte párátky.

2) Opečte maso

V pánvi rozpusťte máslo a rolády zprudka opečte ze všech stran dozlatova, aby se zatáhly. Poté přilijte kuřecí vývar, krátce provařte a vše přendejte i se šťávou do zapékací nádoby.

3) Dopečte v troubě

Troubu předehřejte na 180 °C a rolády pečte přibližně 20–30 minut (dle tloušťky), dokud není maso propečené a šťavnaté. V průběhu můžete rolády jednou přelít výpekem.

Tip: Aby roláda zůstala opravdu šťavnatá, nepečte ji zbytečně dlouho — po vytažení nechte maso 5 minut odpočinout a teprve pak krájejte.

4) Dokončete omáčku

Rolády vyjměte stranou. Výpek dejte na plotnu, metličkou vmíchejte máslovou jíšku a krátce provařte do zhoustnutí. Nakonec přidejte kapary a kousek másla pro zjemnění; podle potřeby dosolte a dopepřete.

5) Připravte bramborovou kaši a podávejte

Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte, rozšťouchejte, vmíchejte máslo, smetanu a postupně přilévejte mléko do požadované konzistence. Roládu nakrájejte na plátky a podávejte s kaší a jemnou omáčkou.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na 1 porci)