Kuřecí řízky v bramborovém těstíčku: křupavý obal, šťavnaté maso

Kuřecí řízky v bramborovém těstíčku spojují jemné kuřecí maso a křupavou bramborovou „krustu“, která při smažení krásně zezlátně. Hodí se jako sytý domácí oběd i večeře, když chcete klasiku trochu ozvláštnit.

Přesný původ tohoto typu řízků není jednoznačně doložený, ale kombinace masa a brambor patří v české kuchyni k nejoblíbenějším. Bramborové těstíčko navíc přirozeně zvlhčí kuřecí plátky a dodá jim výraznější chuť bez složité přípravy.

Na tomto receptu oceníte jednoduché suroviny, rychlou přípravu na pánvi a výsledek, který chutná celé rodině: šťavnaté kuřecí řízky s křupavým bramborovým obalem jsou výborné i bez přílohy, případně jen se zeleninovým salátem.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat kuřecí maso?

Pro opravdu šťavnaté řízky vybírejte čerstvé kuřecí prso nebo stehenní řízky se světlou, rovnoměrnou barvou a bez přebytečné vody v obalu. Plátky by měly být podobně silné, aby se smažily stejně rychle a nevyschly.

Jak vybrat brambory?

Na strouhání se hodí pevnější brambory typu varný typ B, které drží tvar a vytvoří kompaktní obal. Vyhněte se naklíčeným nebo nazelenalým hlízám a volte kusy bez hlubokých oček.

Jak vybrat olej na smažení?

Použijte olej s vyšším kouřovým bodem, ideálně řepkový. Díky tomu se bramborové těstíčko bude smažit rovnoměrně, nebude se přepalovat a řízky získají čistou, příjemnou chuť.

Postup krok za krokem

1) Připravte kuřecí plátky

Maso lehce naklepejte, z obou stran osolte, opepřete a případně dochuťte oblíbeným kořením. Nechte ho chvíli odležet, než připravíte těstíčko.

2) Nastrouhejte brambory

Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte najemno. Přebytečnou vodu co nejlépe vymačkejte nebo slijte, aby obal při smažení dobře držel.

3) Umíchejte bramborové těstíčko

V míse promíchejte majonézu, vejce, hladkou mouku a špetku soli. Přidejte nastrouhané brambory a vše důkladně spojte do lepivé směsi.

Tip: Čím lépe brambory zbavíte vody, tím křupavější bude obal a tím méně bude prskat olej při smažení.

4) Obalte maso

Každý kuřecí plátek obalte v bramborové směsi a obal rukou jemně přitlačte, aby přilnul po celé ploše a nikde se neodchlipoval.

5) Osmažte řízky dozlatova

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Řízky smažte zvolna 3–4 minuty z každé strany (podle tloušťky), až budou zlatavé a maso propečené.

6) Nechte okapat a podávejte

Hotové řízky vyjměte na talíř s papírovou utěrkou, krátce nechte okapat a podávejte hned, ideálně se zeleninovým salátem.

Tip: Smažte na středním plameni a pánev nepřeplňujte—obal se pak rovnoměrně zatáhne a řízky zůstanou uvnitř šťavnaté.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)