Maso s bramborami z jednoho plechu: zapečené plátky se smetanou a sýrem

Zapečené plátky masa s bramborami z jednoho plechu jsou poctivá klasika do trouby, když chcete plnohodnotný oběd bez hlídání hrnců: vše se naskládá na plech a o zbytek se postará pečení.

Kombinace masa, brambor a zeleniny patří v české kuchyni mezi nejvděčnější „troubové“ recepty, protože se snadno obměňuje podle sezóny i toho, co je zrovna doma. Tady funguje výborně spojení žampionů s cibulí a jemný česnekový smetanový základ, který drží maso šťavnaté.

Tenhle recept je skvělý v tom, že má minimum přípravy, suroviny jsou běžně dostupné a výsledek je vždycky efektní: propečené brambory, maso pod vrstvou smetany, navrch zelenina a na závěr rychlá sýrová gratinace.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat maso na plátky?

Pro šťavnatý výsledek vybírejte rovnoměrně vysoké plátky bez oschlých okrajů; u kuřecího sáhněte po prsou nebo stehenních řízcích, u vepřového po karé. Maso by mělo být čerstvé, bez přebytečné vody v obalu a s přirozenou barvou.

Jak vybrat brambory na pečení?

Na plech se nejlépe hodí brambory varného typu B, které se dobře propečou a zároveň drží tvar. Volte pevné hlízy bez zelených míst a klíčků; podobná velikost brambor usnadní stejnoměrné propečení plátků.

Jak vybrat žampiony?

Ideální jsou pevné, suché žampiony se světlým kloboučkem a bez slizkého povrchu. Pokud jsou hodně otevřené a tmavé, bývají rychleji vodnaté; na restování do tohoto receptu se lépe chytají mladší, pevnější kusy.

Postup

1) Připravte žampiony

Žampiony očistěte (ideálně jen otřete), rychle opláchněte, osušte a nakrájejte na plátky.

2) Nakrájejte cibuli

Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.

3) Orestujte žampiony s cibulí

Na pánvi rozpalte olej, zprudka orestujte žampiony, pak přidejte cibuli a krátce společně opékejte, až se odpaří přebytečná voda.

Tip: Restujte na vyšším plameni a míchejte jen občas — žampiony se budou opékat, ne dusit, a směs nebude vodnatá na plechu.

4) Připravte maso

Maso dejte mezi fólii (nebo do sáčku) a lehce naklepejte do stejnoměrné tloušťky.

5) Ochuťte maso

Plátky z obou stran osolte a opepřete.

6) Připravte brambory

Brambory oloupejte, omyjte, nakrájejte na plátky, dejte do mísy, osolte, opepřete, zakápněte olejem a důkladně promíchejte.

Tip: Nakrájené brambory po opláchnutí dobře osušte — na plechu se pak pečou rychleji a plátky se méně lepí.

7) Nakrájejte rajčata

Rajčata nakrájejte na plátky a odložte stranou.

8) Udělejte smetanový základ

Zakysanou smetanu promíchejte s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou; podle chuti lehce osolte a opepřete.

9) Sestavte plech

Plech vyložte pečicím papírem, rozprostřete brambory, na ně položte maso, potřete smetanovou směsí, navrch rozdělte žampiony s cibulí a každý plátek zakončete rajčetem.

Tip: Brambory skládejte v jedné vrstvě s mírným překryvem — propečou se rovnoměrně a nebudou se vařit ve vlastní páře.

10) První pečení

Pečte v předehřáté troubě přibližně 35 minut při 190 °C (horní/dolní ohřev).

11) Zapečte se sýrem

Posypte sýrem a vraťte do trouby ještě na 10 minut, aby se sýr rozpustil a lehce zezlátnul; před krájením nechte 5 minut dojít.

Dobrou chuť!

Orientační výživové hodnoty