Vepřové kotlety z jednoho pekáče: zapečené brambory ve smetaně

Zapečené vepřové kotlety se smetanou a bramborami jsou sytý, domácí oběd „z jednoho pekáče“, který se hodí na víkend i na dny, kdy nechcete stát u sporáku – trouba udělá většinu práce za vás.

Kombinace masa, brambor a smetany patří v české kuchyni k osvědčeným „troubovým“ postupům: pomalé pečení zjemní vepřové, cibule vypeče do sladka a brambory nasáknou chuť výpeku. Recept má spoustu domácích variant – někdo přidává česnek, jiný bylinky – základ ale stojí na kvalitním mase, správně nakrájených bramborách a dostatku smetany.

Na tomhle receptu je nejlepší, že je jednoduchý, spolehlivý a skvěle zasytí: krátké zatažení masa dodá omáčce chuť, brambory se propečou do měkka a smetana vytvoří krémový základ bez dalšího zahušťování. Navíc jde o ideální rodinný oběd z trouby, který chutná ještě lépe druhý den.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vepřové kotlety?

Pro šťavnatý výsledek vybírejte kotlety s jemným mramorováním (tenké žilkování tuku), které maso při pečení chrání před vysušením. Plátky by měly být podobně vysoké, ideálně 1,5–2 cm, aby se propekly rovnoměrně.

Jak vybrat brambory na zapékání?

Nejlépe fungují brambory varného typu B: po upečení jsou měkké, ale nerozpadnou se na kaši. Vyhněte se příliš vodnatým nebo naklíčeným hlízám; pevné brambory bez zelených míst udělají v pekáči nejhezčí vrstvy.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Sáhněte po smetaně s vyšším obsahem tuku (30–33 %), která se v troubě méně sráží a vytvoří přirozeně krémovou omáčku. Pokud je smetana velmi hustá, můžete ji před zalitím krátce promíchat metličkou, aby se lépe rozlila mezi vrstvy.

Postup

1) Připravte maso a brambory

Okraje kotlet na několika místech nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Plátky lehce naklepejte, z obou stran osolte a opepřete. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na rovnoměrné plátky silné asi 5 mm.

2) Zprudka opečte kotlety

Na pánvi rozehřejte trochu sádla a maso z obou stran krátce a zprudka opečte, jen aby se zatáhlo. Kotlety zatím nedodělávejte – dopečou se v troubě.

3) Vrstvěte do pekáče a zalijte smetanou

Pekáč lehce vymažte sádlem. Na dno dejte první vrstvu brambor, osolte ji a lehce posypte drceným kmínem. Na brambory položte opečené kotlety, zasypte nahrubo nakrájenou cibulí a vše zalijte smetanou. Nahoru rozložte zbylé brambory, znovu osolte a okmínujte.

Tip: Brambory krájejte na stejné plátky (mandolína je ideální) – propečou se rovnoměrně a vršek bude krásně zlatý bez spálených okrajů.

4) Pečte doměkka a nakonec do zlatova

Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180–200 °C asi 90 minut. Ke konci odklopte a nechte horní vrstvu brambor krátce dopéct dozlatova.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)