Křupavé bramboráky se sýrem a šunkou: rychlá večeře, která zasytí

Křupavé smažené bramboráky se sýrem a šunkou jsou jednoduchá domácí večeře, když potřebujete uvařit rychle, chutně a ze surovin, které bývají běžně po ruce.

Bramboráky patří k tradičním jídlům střední Evropy a v české kuchyni mají pevné místo díky nenáročné přípravě i sytému výsledku. Časté jsou různé obměny – přidává se uzenina, sýr nebo bylinky – podle toho, co zrovna doma zbylo a na co máte chuť.

Tento recept vyniká tím, že kombinuje šťavnatou šunku a táhlý sýr přímo v placce, takže nepotřebujete žádnou složitou přílohu. Výsledek je krásně zlatavý, výrazný na chuť a skvěle funguje jako rychlá večeře i teplá svačina.

Suroviny

Jak vybrat brambory na bramboráky?

Na bramboráky se nejlépe hodí škrobovatější brambory (typ C, případně B), protože dobře drží tvar a po usmažení bývají krásně křupavé. Vyhněte se hlízám s nazelenalou slupkou a vybírejte pevné brambory bez klíčků.

Jak vybrat sýr, aby se hezky táhl?

Pro výraznou chuť a správnou strukturu zvolte polotvrdý sýr, který se dobře rozpouští (např. eidam, gouda). Pokud chcete intenzivnější výsledek, sáhněte po vyzrálejší variantě; čím jemněji sýr nastrouháte, tím rovnoměrněji se v placce rozloží.

Jak vybrat šunku do placek?

Nejlepší je kvalitní šunka s vyšším podílem masa a bez přehnaně sladké chuti. Pro rovnoměrné propečení ji nastrouhejte nebo nasekejte najemno – placky pak lépe drží a šunka se nespaluje na okrajích.

Postup přípravy

1) Připravte suroviny

Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, kopr nasekejte a šunku i sýr nastrouhejte najemno.

2) Smíchejte směs

Vše dejte do mísy a promíchejte, aby se brambory, cibule, kopr, šunka a sýr rovnoměrně spojily.

3) Dochuťte a zahustěte

Osolte a opepřete podle chuti, přidejte vejce a mouku a znovu důkladně promíchejte do kompaktní směsi.

Tip: Pokud směs pouští hodně vody, nechte ji 2–3 minuty odstát a pak přebytečnou tekutinu slijte; bramboráky budou křupavější a nebudou se trhat.

4) Rozpalte pánev

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední až vyšší teplotu, aby se placky hned zatáhly a nenasákly tuk.

5) Smažte bramboráky

Směs nabírejte lžící, klaďte na pánev do tvaru placek a smažte z obou stran dozlatova.

6) Nechte okapat a podávejte

Hotové bramboráky vyjměte na papírovou utěrku, nechte krátce okapat a podávejte ihned.

Tip: Nesmažte příliš mnoho placek najednou – teplota oleje by klesla a bramboráky by se začaly dusit místo smažení.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)