Bramborový koláč z plechu: křupavý základ bez smažení, se slaninou a smetanou

Rychlý bramborový koláč z plechu je chytrá alternativa bramboráků: místo zdlouhavého smažení vytvoříte v troubě tenký křupavý bramborový základ, který se navrch doplní zakysanou smetanou, slaninou a cibulkou. Skvěle se hodí jako večeře, teplá svačina i pohoštění pro návštěvu.

Bramborové placky a bramboráky patří v české kuchyni k tradičním stálicím, jen mají jednu nevýhodu – vyžadují čas u pánve. Varianta „na plech“ je modernější, praktičtější pojetí stejného nápadu: strouhané brambory se upečou do křupava v jedné vrstvě a pak se jen jednoduše dozdobí podle chuti (často smetanou, sýrem, uzeninou nebo bylinkami).

Na tomhle receptu je nejlepší, že je rychlý, úsporný a spolehlivě křupavý: díky vymačkání brambor se základ krásně vysuší, parmezán dodá výraznou chuť a slanina s cibulkou vytvoří perfektně voňavou, sytou vrstvu. Pokud hledáte bramborový koláč z plechu, který chutná skvěle i po vychladnutí, jste na správné adrese.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat brambory?

Pro křupavý základ se hodí brambory varného typu B až C – mají více škrobu a po upečení lépe drží tvar. Vyhněte se vodnatým, „novým“ bramborám mimo sezónu; při strouhání pouští moc šťávy a koláč pak může měknout.

Jak vybrat slaninu?

Ideální je slanina s vyváženým poměrem masa a tuku: tuk se při pečení vyškvaří a dodá chuť i křupavost, ale příliš tučný kus by mohl povrch zbytečně promastit. Pokud máte možnost, sáhněte po kvalitní uzené slanině – výsledná vůně je výraznější.

Jak vybrat zakysanou smetanu?

Nejlépe funguje zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku (cca 12–16 %), která se v troubě tolik nesrazí a vytvoří jemnou, lehce zapečenou vrstvu. Pozor na „lehké“ varianty – bývají řidší a koláč pak ztrácí strukturu.

Postup

1) Předehřejte troubu a připravte plech

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem, aby šel koláč po upečení snadno vyjmout.

2) Nastrouhejte brambory

Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do větší mísy.

3) Brambory důkladně vymačkejte

Nastrouhané brambory zabalte do čisté utěrky a vymačkejte z nich co nejvíc tekutiny.

Tip: Čím sušší budou brambory, tím křupavější bude základ. Pokud pustí hodně šťávy, vymačkávejte raději ve dvou dávkách.

4) Ochucení a rozprostření na plech

Brambory promíchejte s olivovým olejem, solí, tymiánem a parmezánem. Směs rozprostřete na plech do co nejtenčí rovnoměrné vrstvy a okraje lehce přitlačte.

5) První pečení bramborového základu

Pečte přibližně 30 minut, až okraje začnou zlátnout a povrch se zpevní.

6) Navrstvěte smetanu, slaninu a cibuli a dopečte

Základ potřete zakysanou smetanou (okraje nechte volné), opepřete, posypte kolečky šalotky a kostičkami slaniny. Vraťte do trouby a pečte dalších 15 minut, až je slanina křupavá a povrch dozlatova zapečený.

Tip: Chcete-li extra křupavý finiš, poslední 2–3 minuty krátce přepněte na horní ohřev (gril) a koláč hlídejte, aby se smetana nespálila.

Nechte pár minut odpočinout, nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky a podávejte. Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (cca)