Kotlety na šlehačce z jednoho pekáče: šťavnaté maso a krémové brambory

Kotlety na šlehačce jsou poctivý domácí oběd z jednoho pekáče: šťavnaté vepřové, brambory a smetana se v troubě spojí do jemně krémové omáčky, která chutná celé rodině.

Podobné „pekáčové“ recepty stojí na jednoduchém principu: maso pustí šťávu, brambory se opečou a smetana vše zjemní a propojí. Přesné historické ukotvení bývá u těchto domácích jídel nejasné, o to víc ale vyniká jejich praktičnost a variabilita v koření i přílohách.

Tahle verze je skvělá tím, že nemusíte nic složitě dusit ani míchat—stačí správně nakrájet brambory, dochutit maso a nechat troubu, aby udělala práci za vás. Výsledkem jsou měkké brambory nasáklé smetanou a maso, které zůstane vláčné.

Suroviny (cca 4 porce)

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřové maso?

Na kotlety na šlehačce se hodí libovější vepřová pečeně bez velkých blan a šlach. Vybírejte maso s jemným mramorováním (tenké žilky tuku), díky kterému zůstane po upečení šťavnaté; povrch má být mírně vlhký, ne oschlý, a vůně čistá.

Jak vybrat brambory?

Nejlépe fungují varné typy B (případně C), které se v troubě hezky dopečou doměkka a zároveň se nerozpadnou na kaši. Berte pevné hlízy bez zelených míst a klíčků; podobná velikost znamená rovnoměrné propečení.

Jak vybrat smetanu ke šlehání?

Pro krémový výsledek sáhněte po smetaně ke šlehání 31%—má dost tuku, aby se v troubě nesrazila a vytvořila jemnou omáčku. Čerstvá smetana by měla být bez nakyslé vůně a po protřepání hladká, bez hrudek.

Postup

1) Připravte maso

Maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Z obou stran osolte a opepřete.

2) Připravte pekáč

Pekáč nebo hlubší plech vymažte olejem, aby se suroviny nepřichytávaly a šťáva se dobře sbírala u dna.

3) Ochucťte a nakrájejte brambory

Brambory omyjte (slupku můžete ponechat), nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a promíchejte s kořením na americké brambory.

Tip: Když brambory nakrájíte na stejně velké kostky (cca 2–2,5 cm), propečou se rovnoměrně a nebudou na jedné straně tvrdé a na druhé rozvařené.

4) Vrstvěte do pekáče

Plátky masa rozložte na dno pekáče v jedné vrstvě.

5) Přidejte brambory

Brambory nasypte kolem masa a co nejvíc je rozprostřete do jedné vrstvy, aby se část povrchu stihla lehce opéct.

6) Zalijte smetanou

Vše rovnoměrně zalijte smetanou tak, aby brambory i maso byly z větší části ponořené.

Tip: Pokud chcete výraznější chuť, přimíchejte do smetany špetku soli a pepře ještě před zalitím—dochucení se pak rozloží rovnoměrně.

7) Předehřejte troubu

Troubu předehřejte na 180 °C (horní/dolní ohřev).

8) Upečte

Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 30–40 minut, dokud nejsou brambory měkké a maso propečené. Podle potřeby na závěr krátce dopečte, aby povrch lehce zezlátnul.

9) Nechte krátce dojít a podávejte

Po vytažení nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva zklidnila. Podávejte horké, případně doplňte jednoduchým zeleninovým salátem.

Tip: Když si nejste jistí propečením masa, nařízněte nejtlustší plátek—šťáva má být čirá, ne růžová.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na 1 porci)