Žloutkové foukané vánoční cukroví s amoniem: křehké a vzdušné jako od babičky

Žloutkové foukané vánoční cukroví patří mezi jemné, křehké druhy cukroví, které se pečou hlavně v adventu. Díky amoniu (cukrářskému droždí) v troubě typicky „fouká“, zvětší objem a získá lehkou, vzdušnou strukturu.

Podobné „foukané“ cukroví se v českých domácnostech připravuje už dlouhá desetiletí, často jako recept předávaný v rodině. Amonium se v cukrářství používá pro výraznější nakypření a křehkost, nejlépe funguje u sušenek a tenkých tvarů, které se dobře propečou a odvětrají.

Tenhle recept je skvělý, když chcete tradiční vánoční cukroví z pár surovin, bez ořechů a bez másla, ale s efektním výsledkem. Odpočinek směsi přes noc pomůže, aby se těsto lépe spojilo a cukroví pak při pečení rovnoměrně „vyskočilo“ a šlo snadno odlepit od papíru.

Ingredience

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat žloutky?

Pro opravdu jemné cukroví použijte čerstvá vejce – žloutek má být sytě žlutý až oranžový, kompaktní a bez výrazného zápachu. Vejce vyndejte z lednice aspoň 20–30 minut před šleháním, směs se pak lépe našlehá do objemu.

Jak vybrat moučkový cukr (mletý cukr)?

Vybírejte jemně mletý moučkový cukr bez hrudek; pokud máte cukr zvlhlý, před použitím ho prosejte. Jemnost cukru je důležitá pro hladké těsto a rovnoměrné „foukání“ při pečení.

Jak vybrat amonium (cukrářské droždí)?

Amonium kupujte v malém balení a skladujte ho v suchu a dobře uzavřené nádobě, aby nenasálo vlhkost. Do tohoto typu cukroví se hodí právě proto, že při pečení pomůže vytvořit lehkou, křehkou strukturu.

Postup

1) Příprava základu (večer)

Večer vyšlehejte žloutky se 150 g moučkového cukru do světlejší, nadýchané směsi. Přidejte 1 lžičku amonia, krátce prošlehejte, zakryjte a uložte do lednice přes noc.

2) Dokončení těsta (ráno)

Ráno přidejte do směsi zbývajících 150 g moučkového cukru a 40 g hladké mouky. Vypracujte hladké těsto; pokud lepí, nechte ho 5 minut odstát a teprve potom znovu krátce propracujte.

3) Vyválení a vykrajování

Těsto vyválejte na tenkou placku (ideálně 2–3 mm) a vykrajujte tvary. Přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem s malými rozestupy.

Tip: Aby se tvary nedeformovaly, podsypávejte jen minimálně a raději těsto občas nadzvedněte širokou stěrkou; příliš mouky navíc může cukroví zbytečně zatížit.

4) Pečení

Troubu předehřejte na 150 °C. Pečte, dokud cukroví „nevyskočí“ a lehce se neodlepuje od papíru; poté vyndejte a nechte úplně vychladnout na plechu.

Dobrou chuť a ať se vánoční foukané cukroví povede přesně tak křehké, jak má být.

Nutriční hodnoty (orientačně)