Žloutkové cukroví z formiček: jemné a křehké, stačí pár surovin

Žloutkové cukroví je jemné, voňavé a mimořádně křehké pečivo z formiček, které se skvěle hodí na Vánoce, sváteční návštěvy i jako elegantní sladké pohoštění ke kávě.

Recepty na žloutkové cukroví se v českých domácnostech předávají po generace a často stojí na jednoduchém základu: žloutky, moučkový cukr a trpělivé šlehání. Právě dlouhé vyšlehání do světlé pěny je typický postup, který dává cukroví jeho hladkou strukturu a křehkost.

Tenhle recept je skvělý v tom, že je nenáročný na suroviny, přitom udělá efektní cukroví s čistou chutí. Díky nízké teplotě pečení zůstává světlé, jemné a nevysušené, takže se hodí i tehdy, když chcete rychle doplnit tác vánočního cukroví bez složitých krémů.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat žloutky?

Pro nejlepší výsledek použijte čerstvá vejce – žloutky pak lépe drží strukturu a vyšlehají se do stabilní pěny. Pokud můžete, sáhněte po vejcích z ověřeného chovu; žloutky bývají výraznější a cukroví mívá hezčí barvu.

Jak vybrat moučkový cukr?

Ideální je jemně mletý moučkový cukr bez hrudek, aby se při dlouhém šlehání perfektně rozpustil a hmota zůstala hladká. Pokud je cukr zvlhlý, krátce ho prosijte – pomůže to i proti drobným krystalkům v hotovém cukroví.

Jak vybrat sádlo na formičky?

Na vymazání formiček funguje nejlépe pevné sádlo, které v chladu dobře ztuhne – cukroví se pak snáz vyklápí a netrhá. Vyhněte se tekutým tukům, u nichž hrozí, že se při plnění roztékají a zhorší se kresba formiček.

Postup

1) Připravte formičky

Formičky důkladně vymažte sádlem a dejte je do chladu, aby tuk ztuhl.

2) Vyšlehejte žloutky s cukrem

Žloutky dejte do mísy, přidejte moučkový cukr a šlehejte robotem nebo ručním šlehačem asi 15 minut, dokud nevznikne velmi hustá, světlá a nadýchaná pěna.

3) Naplňte formičky

Pomocí malé kávové lžičky plňte formičky vždy jen jednou lžičkou hmoty (při pečení mírně naběhne).

Tip: Pokud se vám hmota zdá po chvíli řidší, vraťte se ještě na 1–2 minuty ke šlehání – správně hustá pěna je klíč k tomu, aby cukroví zůstalo křehké a hladké.

4) Upečte

Troubu předehřejte na 140 °C. Formičky rozložte na plech a pečte 20–30 minut podle velikosti formiček a výkonu trouby; cukroví má zůstat světlé, jen lehce zezlátlé na okrajích.

5) Zkontrolujte propečení

Správné propečení poznáte tak, že jde formička snadno sundat a cukroví lze jemně vyklopit. Pokud drží, vraťte ho ještě na pár minut do trouby.

6) Vyklopte a nechte vychladnout

Cukroví opatrně vyklopte a nechte úplně vychladnout. Podávejte ho samotné nebo ho lehce poprašte moučkovým cukrem.

Tip: Vyklápějte ještě vlažné – když formičky úplně vychladnou, cukroví se může ve tvaru „přilepit“ a hůř se uvolňuje.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad na celý recept)