Světlé sádlovky s marmeládou: křehké vánoční cukroví z pár surovin

Světlé sádlovky jsou tradiční vánoční cukroví z jednoduchého sádlového těsta, které se po upečení krásně drolí a skvěle se hodí k plnění marmeládou. Na svátečním stole vyniknou jemnou chutí i rychlou přípravou.

Cukroví ze sádla má v českých domácnostech dlouhou tradici hlavně proto, že sádlo umí vytvořit výjimečně křehkou strukturu bez složitého postupu. Recepty se liší zejména volbou náplně (rybízová, meruňková, šípková) a zdobením, často se přidávají i ořechy nebo mandle.

Tento recept na světlé sádlovky je skvělý tím, že potřebujete jen pár běžných surovin a výsledek je spolehlivě jemný: po odležení těsta se koláčky lépe tvarují, při pečení drží důlek a po naplnění marmeládou chutnají ještě lépe i několik dní po upečení.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat sádlo?

Pro opravdu křehké sádlovky sáhněte po čerstvém vepřovém sádle s neutrální vůní a světlou barvou. Příliš aromatické nebo starší sádlo může v cukroví zanechat výraznější pach; ideální je sádlo určené přímo na pečení a cukroví.

Jak vybrat marmeládu?

Nejlépe funguje hustá marmeláda, která po vychladnutí neteče a drží v důlku tvar. Výborné jsou kyselejší druhy (rybíz, šípek, višně), které vyváží sladké těsto a zvýrazní chuť cukroví.

Jak vybrat hladkou mouku?

Použijte kvalitní hladkou pšeničnou mouku bez zatuchlého aroma a ideálně ji před mícháním prosejte. Proseátá mouka se rychleji spojí se sádlem a těsto bude jemnější a rovnoměrné.

Postup

1) Příprava těsta

Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, sádlo a vanilkový cukr. Rychle propracujte do hladkého těsta, zabalte do potravinářské fólie (nebo dejte do uzavíratelné nádoby) a uložte do lednice odležet.

2) Tvarování koláčků

Z odleželého těsta tvořte malé kuličky a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Koncem vařečky (nebo prstem) udělejte do každé kuličky důlek.

3) Pečení

Troubu předehřejte na 160 °C. Koláčky pečte přibližně 15 minut, jen do velmi lehkého zrůžovění; doba se může lišit podle velikosti a typu trouby.

Tip: Pokud se vám při pečení důlek „zavře“, hned po vytažení z trouby jej opatrně znovu vytlačte koncem vařečky, dokud jsou koláčky ještě teplé a tvárné.

4) Dokončení

Upečené sádlovky nechte úplně vychladnout. Poté je naplňte marmeládou a do středu nebo na okraj jemně přitiskněte mandli jako ozdobu.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou orientační pro celé těsto bez marmelády a mandlí (množství náplně a zdobení se liší).