Myslivecké knoflíky s oříškem: křehké vánoční cukroví se sněhovou čepičkou

Myslivecké knoflíky s lískovým oříškem jsou jemné vánoční cukroví, které kombinuje křehké máslové těsto a lehkou sněhovou čepičku s ořechy. Hodí se na sváteční stůl i do dárkových krabiček, protože jsou efektní a přitom jednoduché na přípravu.

Podobné pečivo vychází z tradice domácího pečení, kde se často spojovalo linecké/křehké těsto se sněhem z bílků a ořechy. Přesný původ názvu se liší podle rodinných receptů, ale princip zůstává stejný: vykrojené „knoflíky“ se dozdobí sněhem a oříškem a upečou se tak, aby zůstaly křehké a sníh jen lehce zezlátnul.

Na tomto receptu oceníte, že využije žloutky do těsta a bílky do sněhu, takže je praktický a bez zbytků. Výsledkem je cukroví s výraznou máslovou chutí, krásně ořechové a příjemně sladké – přesně takové, jaké se u tradičního českého vánočního cukroví čeká.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto sáhněte po klasickém másle (ne „máslové směsi“) ideálně s vyšším obsahem tuku. Máslo by mělo vonět čistě, bez cizích pachů; pokud je příliš měkké už při vybalení, bude se těsto víc lepit a hůř se bude vyvalovat.

Jak vybrat vejce?

U sněhu je důležitá čerstvost: z čerstvých bílků vyšleháte pevnější a stabilnější sníh. Při oddělování dbejte, aby se do bílků nedostal ani kousek žloutku – sníh by se šlehal pomaleji a mohl by spadnout.

Jak vybrat ořechy?

Lískové i vlašské ořechy mají být křupavé a bez hořkosti. Pokud můžete, kupte je celé a nasekejte až doma – vůně bude výraznější. U vlašských ořechů vyřaďte tmavé nebo žluklé kousky, ve sněhu by jejich pachuť byla znát.

Postup

1) Připravte těsto

Do mísy dejte hladkou mouku, cukr moučka, na kostičky nakrájené máslo a žloutky. Rychle zpracujte na hladké těsto.

2) Nechte těsto odpočinout

Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby zpevnilo.

3) Vyválejte a vykrajujte

Těsto na lehce pomoučené ploše vyválejte na plát cca 3–4 mm a vykrajujte kolečka. Přeneste je na plech s pečicím papírem.

Tip: Pokud se těsto při vykrajování trhá nebo lepí, dejte ho na 10 minut zpět do lednice a podsypejte jen minimálně – příliš mouky těsto zbytečně ztuží.

4) Ušlehejte sníh

Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Postupně zašlehejte cukr krupice, až bude sníh lesklý a držet špičky.

5) Vmíchejte ořechy

Ořechy nasekejte (část můžete nechat celé na dozdobení) a zlehka je vmíchejte do sněhu.

6) Nastříkejte/načechrejte „pusinky“

Na každé kolečko udělejte ze sněhu malou čepičku (lžičkou nebo cukrářským sáčkem) a navrch položte oříšek.

Tip: Sníh na kolečka dávejte až ve chvíli, kdy máte předehřátou troubu – čím déle stojí, tím víc řídne a hůř drží tvar.

7) Pečte

Pečte při 160–170 °C přibližně 10–12 minut podle trouby. Cukroví má zůstat světlé; sníh jen lehce zezlátnout. Nechte vychladnout na plechu a pak opatrně sundejte.

Užijte si voňavé myslivecké knoflíky k čaji nebo kávě – dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)