Perníkové linecké cukroví: křehké těsto, které provoní byt už při pečení

Perníkové linecké cukroví je voňavá vánoční klasika v trochu kořeněnější podobě – křehké linecké těsto se tu potkává s perníkovým kořením, skořicí a citronovou kůrou. Hodí se na sváteční talíř, ke kávě i jako jedlý dárek.

Linecké patří v českých domácnostech k nejoblíbenějším druhům vánočního cukroví a běžně se obměňuje podle chuti – přidává se kakao, ořechy nebo právě zahřívací koření. Varianta „perníková“ je oblíbená hlavně pro výraznou vůni, která se ještě prohloubí, když těsto i upečené cukroví necháte krátce odležet.

Tento recept je skvělý tím, že se těsto snadno zpracovává, po upečení zůstává krásně křehké a díky koření chutná výrazně i bez složitého zdobení. Pokud hledáte rychle mizící vánoční cukroví, které provoní byt už při pečení, jste na správné adrese.

Ingredience

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro křehké linecké použijte pravé máslo (ideálně 82 % tuku), ne rostlinné směsi – těsto bude jemnější a chuť výrazně máslová. Máslo vybírejte čerstvé a bez cizích pachů; pokud je příliš měkké, těsto se bude lepit a hůř se bude vykrajovat.

Jak vybrat hladkou mouku?

Sáhněte po hladké pšeničné mouce s jemnou strukturou, která udělá linecké křehké. Mouku před použitím klidně prosejte – těsto se rychleji spojí a nebude „těžké“.

Jak vybrat perníkové koření?

Perníkové koření by mělo výrazně vonět a nemělo by být zatuchlé – u koření platí, že čerstvost je základ. Pokud chcete čistší chuť, volte směs bez přidaného cukru; pro intenzivnější vůni pomůže i špetka navíc, ale držte se toho, aby nepřebila máslo a vanilku.

Postup

Krok 1: Smíchejte suché suroviny

Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, perníkové koření a mletou skořici a krátce promíchejte.

Krok 2: Zapracujte máslo

Přidejte na kostičky nakrájené studenější máslo a prsty nebo robotem vypracujte drobenku.

Krok 3: Dokončete těsto a nechte odležet

Přidejte žloutky a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a dejte alespoň na 8 hodin (ideálně přes noc) do lednice.

Tip: Těsto nepřehněťte – čím méně ho zahřejete rukama, tím bude cukroví po upečení křehčí a bude držet hezké hrany.

Krok 4: Vyválejte a vykrajujte

Těsto rozdělte na dvě části. Každou část na lehce pomoučněném válu vyválejte na plát silný cca 2–3 mm a vykrajujte tvary.

Krok 5: Upečte

Přeneste tvary na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 12–15 minut, jen do lehkého zrůžovění okrajů. Nechte vychladnout na mřížce.

Krok 6: Nechte uležet a slepte

Cukroví nechte 1–2 dny uležet v krabici, poté slepujte oblíbeným džemem. Pokud chcete, dozdobte polevou podle chuti (např. kakaovou se skořicí).

Tip: Slepujte vždy úplně vychladlé kousky a džem předem krátce promíchejte – půjde nanášet rovnoměrně a cukroví nebude klouzat.

Dobrou chuť a krásně voňavé Vánoce!

Nutriční hodnoty (orientačně)