Amaretto oválky s rybízem a bílou čokoládou: křehké vánoční cukroví

Amaretto oválky jsou elegantní vánoční cukroví, které spojuje křehké mandlové těsto s máslovou náplní, rybízovou marmeládou a jemnou bílou čokoládou. Hodí se na sváteční tác, do dárkových krabiček i jako reprezentativní cukroví ke kávě.

Mandlové cukroví má v evropské tradici mnoho podob a často pracuje s chutěmi připomínajícími amaretto (mandle, peckové aroma, likér). U těchto oválků je chuť postavená na mletých mandlích a mandlovém aromatu; podle zvyklostí domácnosti se někdy rum v náplni nahrazuje mandlovým likérem.

Tento recept je skvělý tím, že oválky jsou křehké, přitom pevné na slepování, náplň je krásně vláčná a rybízová marmeláda dodá potřebný kontrast. Díky bílé čokoládě a marcipánu získáte cukroví, které působí luxusně, a přitom je postup jednoduchý a dobře zopakovatelný.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat mleté mandle?

Pro výraznou chuť volte čerstvě mleté mandle nebo balené mandle s co nejkratší dobou od výroby. Měly by vonět čistě po mandlích, bez zatuchlosti; pokud jsou mandle hořké nebo „staré“, projeví se to v těstě i v náplni.

Jak vybrat máslo?

Nejlepší je klasické máslo (ne směs) – oválky budou křehké a náplň hladká. Máslo by nemělo být přepálené ani přechlazené; do těsta pracujte s vychlazeným, do náplně naopak s měkkým, aby šla směs dobře rozetřít.

Jak vybrat rybízovou marmeládu?

Hledejte marmeládu s výrazně kyselkavou chutí, která vyváží sladké těsto i bílou čokoládu. Ideální je hustší konzistence – nebude vytékat při slepování a oválky si udrží čistý tvar.

Postup přípravy

Krok 1: Vypracování těsta

Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, mleté mandle, žloutky, máslo, sůl, skořici a citronovou kůru a vypracujte hladké, nelepivé těsto.

Krok 2: Tvarování oválků

Z těsta tvarujte stejnoměrné oválky a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem s malými rozestupy.

Krok 3: Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C a oválky pečte přibližně 9 minut tak, aby zůstaly světlé a jen lehce zezlátnuly.

Tip: Nechte oválky po upečení 2–3 minuty dojít na plechu a teprve potom je přesuňte na mřížku – čerstvé jsou křehké a snadno se lámou.

Krok 4: Příprava náplně

Mleté mandle, mleté piškoty, máslo, rybízovou marmeládu, rum a mandlové aroma promíchejte do hladké, roztíratelné náplně.

Krok 5: Slepování

Vychladlé oválky potřete náplní, případně doplňte tenkou vrstvu rybízové marmelády a slepte je k sobě.

Krok 6: Polévání a zdobení

Slepené oválky polijte bílou čokoládovou polevou a dozdobte marcipánovým ornamentem, poté nechte polevu ztuhnout.

Tip: Pokud je poleva příliš hustá, krátce ji zahřejte nad vodní lázní; bude se lépe táhnout a povrch bude hladší.

Nechte cukroví odležet, aby se chutě propojily, a pak už jen: dobrou chuť!

Výživové údaje (orientačně)