Vanilkové rohlíčky s ořechy: slepené máslovým krémem a s čokoládou

Vanilkové rohlíčky patří mezi nejvoňavější klasiky českého vánočního cukroví: křehké těsto s ořechy, citronovou kůrou a trochou skořice, které po upečení slepíte jemným máslovým krémem a konce namočíte do čokolády.

Přesný původ vanilkových rohlíčků se napříč regiony liší, jisté ale je, že se zdomácněly jako tradiční sváteční pečivo v mnoha středoevropských kuchyních. V domácnostech se recepty často dědí po generace a liší se hlavně druhem ořechů, poměrem cukru nebo tím, zda se rohlíčky jen obalují, nebo se také slepí krémem a dozdobí čokoládou.

Tenhle recept je skvělý tím, že rohlíčky zůstávají křehké a zároveň výrazně ořechové; citronová kůra chuť příjemně zvedne a skořice dodá sváteční tón. Díky odležení těsta se s ním dobře pracuje a rohlíčky se při pečení drží tvaru.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro výrazně křehké rohlíčky použijte klasické máslo (ne margarín) a zpracovávejte ho studené, aby se těsto zbytečně nezahřívalo. Čerstvé máslo s čistou mléčnou vůní se v těstě projeví i bez složitého dochucování.

Jak vybrat vlašské ořechy?

Sáhněte po ořeších, které jsou sladce oříškové a bez hořkosti; žluklé poznáte podle zatuchlé vůně. Nejlepší chuť získáte, když ořechy namelete těsně před pečením a skladujete je v chladu.

Jak vybrat čokoládu na polevu?

Na namáčení konců se hodí kvalitní čokoláda s vyšším podílem kakaa, která po ztuhnutí pěkně křupne a nebude přehnaně sladká. Pokud chcete opravdu hladký povrch, vybírejte čokoládu, která se dobře rozpouští a netvoří hrudky.

Postup přípravy

1) Smíchání suchých surovin

Do mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, skořici a přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru. Promíchejte, aby se směs rovnoměrně spojila.

2) Vypracování těsta

Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a žloutek. Rychle vypracujte hladké těsto (rukama nebo hnětacím hákem), jen dokud se spojí.

3) Odležení

Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice odpočinout.

Tip: Čím méně těsto zahřejete při zpracování, tím budou rohlíčky křehčí—pracujte svižně a při měknutí těsta ho na pár minut vraťte do chladu.

4) Tvarování rohlíčků

Odleželé těsto rozdělte na menší kousky, lehce je poprašte moukou a vtlačujte do formiček na rohlíčky. Povrch ve formičce zarovnejte, aby se rohlíčky pekly rovnoměrně.

5) Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky položte na plech a pečte přibližně 10–12 minut dozlatova (dle trouby).

6) Chlazení

Upečené rohlíčky nechte vychladnout, poté je opatrně vyklopte z formiček a nechte zcela dojít na mřížce.

Tip: Vyklápějte až po krátkém zpevnění—příliš horké rohlíčky se snadno lámou, úplně studené zase mohou ve formičce více držet.

7) Slepování a čokoláda

Vychladlé rohlíčky slepte máslovým krémem. Konce namočte do rozpuštěné čokoládové polevy a nechte ztuhnout na pečicím papíru.

Dobrou chuť a krásně provoněné svátky!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou orientační; množství krému a polevy je „dle potřeby“. Pro výpočet je použito cca 150 g máslového krému (100 g másla + 50 g cukru) a 100 g čokolády na celou dávku, výtěžnost cca 40 slepených rohlíčků.