Ořechové oválky s máslovým krémem a čokoládou: vánoční cukroví, které se vždy povede

Křehké ořechové oválky s máslovým krémem patří mezi cukroví, které na vánočním stole vypadá svátečně a přitom se připravuje překvapivě jednoduše: voňavé máslové těsto s mletými vlašskými ořechy, uvnitř nadýchaný krém z bílků a másla a navrch lesklá čokoládová poleva s půlkou ořechu.

Podobné slepované cukroví z křehkého těsta je v Česku i střední Evropě dlouhodobě oblíbené hlavně o Vánocích – jednak díky tomu, že dobře vydrží, jednak protože se dá snadno obměňovat podle toho, co máte doma (jiné tvary, jiná čokoláda, více či méně ořechů, případně špetka vanilky).

Tento recept je skvělý v tom, že kombinuje tři „vánoční jistoty“: máslovou křehkost, výraznou chuť vlašských ořechů a elegantní čokoládové zakončení. Oválky se navíc po odležení krásně rozleží a chutnají ještě lépe druhý až třetí den.

Suroviny

Jak vybrat suroviny

Jak vybrat vlašské ořechy?

Na ořechové oválky se hodí vlašské ořechy, které jsou sladké, nehořké a čerstvé. Pokud kupujete loupané, zkontrolujte vůni (nesmí být zatuchlá) a barvu (příliš tmavé kousky často hořknou). Nejlepší chuti dosáhnete, když ořechy umelete najemno těsně před pečením.

Jak vybrat máslo?

Protože je máslo v těstě i krému hlavní nositel chuti, vyplatí se sáhnout po kvalitním másle (ideálně s vyšším obsahem tuku). Do těsta musí být vyloženě studené, aby vznikla křehká struktura; do krému naopak změklé, aby se dobře našlehalo a nevznikly hrudky.

Jak vybrat čokoládu na polevu?

Pro hladkou, lesklou polevu volte čokoládu s vyšším podílem kakaové sušiny a bez náhražek. Kvalitní čokoláda tuhne rovnoměrně, nepraská a chuťově cukroví zbytečně nepřesladí; pár kapek oleje pomůže, aby se lépe roztírala a působila „cukrářsky“.

Postup

1. Připravte těsto

V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, mleté vlašské ořechy a špetku soli. Přidejte studené máslo na kostičky a prsty nebo robotem krátce zpracujte na drobenku. Vmíchejte žloutek a rychle spojte v hladké těsto (nepřepracujte). Zabalte do fólie a dejte odležet do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.

2. Vyválejte a vykrájejte

Těsto rozdělte na dvě části. Každou část vyválejte na plát silný zhruba 3–4 mm a vykrajujte oválky (případně jiné tvary). Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.

3. Upečte korpusy

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 8–10 minut, jen do lehkého zezlátnutí okrajů. Hotové kousky nechte na plechu krátce dojít a poté přesuňte na mřížku úplně vychladnout.

Tip: Pokud se těsto při válení lepí, podsypte jen minimálně moukou a raději ho na pár minut vraťte do lednice – oválky budou křehčí a neztratí ořechovou chuť.

4. Připravte krém

Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevného, lesklého sněhu. Poté po lžících zašlehávejte změklé máslo, až vznikne hladký nadýchaný krém; nakonec přidejte vanilkový extrakt (pokud používáte).

5. Slepujte

Na polovinu vychladlých korpusů naneste krém ve vrstvě přibližně 5–7 mm a přiklopte druhým korpusem. Postupujte stejně, dokud neslepíte všechny oválky.

6. Polijte čokoládou a ozdobte

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce, vmíchejte pár kapek oleje. Vrchní stranu oválků namáčejte nebo potírejte čokoládou, ihned ozdobte půlkou vlašského ořechu a nechte ztuhnout při pokojové teplotě.

Tip: Nejčistších hran dosáhnete, když slepené oválky dáte před čokoládou na 10–15 minut do lednice – poleva pak tuhne rychleji a nestéká.

Až poleva ztuhne, můžete servírovat – dobrou chuť a krásné svátky!

Nutriční hodnoty

Orientačně na 1 kus (při výnosu cca 35 ks).