Linecké košíčky s ořechovou náplní: křehké těsto a tečka marmelády navrch

Linecké košíčky s ořechovou náplní a marmeládou jsou drobné, křehké cukroví do formiček: máslové těsto, uvnitř voňavé ořechy a navrch malá tečka rybízové nebo meruňkové marmelády. Skvěle vypadají na svátečním tácu a hodí se i jako jedlý dárek.

Linecké cukroví patří v Česku k tradičnímu pečení na Vánoce a různé tvary i plněné varianty vznikají hlavně podle rodinných receptů. Košíčky jsou praktické v tom, že dobře drží náplň a díky máslu a ořechům chutnají nejlépe po odležení, kdy se chutě krásně propojí.

Tenhle recept oceníte pro spolehlivě křehké těsto, rychlou ořechovou náplň i snadné zdobení marmeládou nebo čokoládou. Košíčky se navíc výborně skladují, takže si můžete udělat zásobu dopředu a mít jistotu, že cukroví bude na stole přesně ve chvíli, kdy má být nejlahodnější.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro opravdu křehké linecké těsto sáhněte po pravém másle s vyšším obsahem tuku (ideálně 82 %). Musí být dobře vychlazené – teplé máslo těsto zbytečně rozmělní a košíčky pak nemusí držet ostré hrany formiček.

Jak vybrat vlašské ořechy?

Ořechová náplň je nejlepší z čerstvých, voňavých ořechů bez náznaku hořkosti. Pokud kupujete loupané, zkontrolujte, aby nebyly žluklé (poznáte podle zatuchlé vůně); pro jemnou texturu je namelte najemno těsně před pečením.

Jak vybrat marmeládu?

Na dozdobení se hodí hladká, hustší marmeláda, která po lžičce drží tvar a neroztéká se. Rybízová dodá příjemnou kyselkavost, meruňková zase klasickou „cukroví“ chuť – vybírejte podle toho, jak sladkou tečku chcete navrch.

Postup krok za krokem

1) Připravte linecké těsto

V míse promíchejte mouku, cukr moučka, sůl a vanilkový cukr (nebo citronovou kůru). Přidejte studené máslo a prsty nebo robotem vypracujte vlhkou drobenku. Vmíchejte žloutky a rychle spojte do hladkého těsta, zabalte a dejte chladit na 45–60 minut.

2) Vytvarujte košíčky

Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto rozválejte na 3–4 mm, vykrojte kolečka a vtlačte je do formiček na košíčky tak, aby vrstva byla co nejrovnoměrnější až po okraj.

3) Umíchejte ořechovou náplň

Smíchejte mleté ořechy, cukr moučka, rozpuštěné máslo a vejce. Po lžících přidávejte mléko nebo rum, až získáte hustou, ale roztíratelnou náplň; případně dochuťte kakaem nebo skořicí.

Tip: Pokud je náplň příliš řídká, přidejte trochu mletých ořechů; když je naopak tuhá a drobí se, pomůže pár kapek mléka nebo rumu.

4) Naplňte a upečte

Do každého košíčku dejte lžičku náplně, ne až po okraj (v troubě mírně nabyde). Pečte 10–12 minut dozlatova spíš světle, pak nechte krátce zchladnout, opatrně vyklopte a přesuňte na mřížku.

5) Dokončete marmeládou a zdobením

Do středu každého košíčku dejte malé kolečko marmelády. Chcete-li, rozpusťte hořkou čokoládu s lžičkou oleje, košíčky jemně pocákejte a nakonec posypte špetkou mletých ořechů nebo sekaných mandlí.

6) Nechte odležet a správně skladujte

Košíčky uložte do uzavíratelné dózy do chladu. Vydrží přibližně 10–14 dní a nejlepší jsou po 24–48 hodinách, kdy zvláční a chutě se propojí.

Tip: Pro rychlejší rozležení vložte do dózy půlku jablka (na 6–8 hodin) a pak ji vyndejte – košíčky zvláční, aniž by navlhly příliš.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)