Mandlové trubičky bez pečení: křupavé cukroví se šlehaným karamelovým krémem

Mandlové trubičky jsou tradiční vánoční cukroví, které zaujme jemně mandlovou chutí, křupavou strukturou a bohatou karamelovou náplní. Hodí se na sváteční talíř, k odpolední kávě i jako jedlý dárek.

Trubičky patří do širší rodiny rolovaného cukroví, které se v domácnostech připravuje v různých obměnách podle dostupných surovin i rodinných zvyklostí. Tento typ se dělá „nasucho“ – po vytvarování se nechává volně zaschnout, takže není potřeba trouba, a finální chuť doladí až krém a poleva.

Na tomto receptu oceníte jednoduché suroviny, rychlou přípravu těsta a výrazně krémovou karamelovou náplň ze zkaramelizovaného Salka. Díky kokosovému obalení a bílé čokoládě vypadají mandlové trubičky slavnostně a na vánočním stole skvěle doplní klasiku jako vanilkové rohlíčky nebo linecké.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat sušené mléko?

Pro jemné, dobře zpracovatelné těsto vybírejte kvalitní sušené mléko bez hrudek a výrazné „spálené“ vůně. Pokud je sušené mléko navlhlé, bude se hůř míchat a těsto může být lepivější.

Jak vybrat máslo?

Do krému se nejlépe hodí klasické máslo s obsahem tuku kolem 82 %, které necháte předem změknout při pokojové teplotě. Příliš studené máslo udělá krém hrudkovitý, naopak rozpuštěné máslo krém zbytečně zředí.

Jak vybrat bílou čokoládu?

Na namáčení konců volte bílou čokoládu, která se hezky rozpouští a po ztuhnutí křupe. Pokud je čokoláda příliš sladká nebo se při rozpouštění sráží, pomůže šetrné zahřívání nad párou a krátké promíchání.

Postup

1) Vypracování těsta

Sušené mléko, moučkový cukr, med, mandlové aroma a bílky dejte do mísy a vypracujte hladké těsto. Pokud je těsto řidší (záleží na velikosti bílků), zapracujte ještě trochu sušeného mléka a moučkového cukru.

2) Vyválení

Těsto vyválejte co nejtenčeji. Pracovní plochu lehce podsypávejte moučkovým cukrem, aby se těsto nelepilo.

3) Tvarování trubiček

Těsto nakrájejte na proužky podle šířky trubiček, poté na obdélníky. Každý obdélník namotejte na pocukrované kovové trubičky.

Tip: Čím tenčí plát těsta a rovnoměrnější namotání, tím snadněji trubičky po zaschnutí stáhnete a budou působit úhledně.

4) Sušení a stažení

Namotané trubičky nechte do druhého dne volně zaschnout na vzduchu. Druhý den je opatrně stáhněte z formiček.

5) Zdobení čokoládou a kokosem

Konce trubiček namočte do rozpuštěné bílé čokolády a hned poté do kokosu, aby se dobře přichytil.

6) Plnění krémem a ztuhnutí

Zkaramelizované Salko vyšlehejte se změklým máslem do hladkého krému. Trubičky naplňte krémem a nechte je v chladu ztuhnout.

Tip: Krém se nejpohodlněji plní cukrářským sáčkem; pokud je příliš měkký, dejte ho na 10–15 minut do lednice a pak znovu krátce prošlehejte.

Dobrou chuť a krásné Vánoce plné voňavého cukroví!

Výživové hodnoty (odhad na celý recept)