Mandlové trubičky bez pečení: karamelový krém ze Salka a kokosová špička

Mandlové trubičky jsou jemné, křehké vánoční cukroví, které se po naplnění karamelovým krémem nechává vychladit a odležet, aby získalo tu správnou vláčnost a chuť.

Podobné trubičky patří mezi tradiční typy domácího cukroví, které se v rodinách často předávají jako osvědčené recepty. V praxi se liší hlavně náplní – kromě karamelového krému se používají i máslové, ořechové nebo čokoládové varianty.

Na tomto receptu oceníte jednoduché zpracování bez pečení, výrazně sladký karamelový krém ze zkaramelizovaného Salka a efektní dokončení v bílé čokoládě a kokosu. Výsledkem jsou elegantní trubičky, které se skvěle hodí do cukroví krabiček i na sváteční stůl.

Ingredience

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat sušené mléko?

Pro jemné, dobře tvarovatelné těsto vybírejte kvalitní sušené mléko bez hrudek a se svěží mléčnou vůní. Pokud máte na výběr, sáhněte po plnotučné variantě – trubičky budou chuťově plnější a těsto snáz spojí.

Jak vybrat vejce (bílky)?

Nejlépe fungují čerstvá vejce; bílek by měl být čirý a pevnější, ne vodnatý. U malých vajec může být těsto hutnější, u velkých naopak řidší – proto je praktické mít po ruce trochu sušeného mléka a moučkového cukru na doladění konzistence.

Jak vybrat Salko na krém?

Použijte klasické slazené kondenzované mléko v plechovce a uvařte ho den předem do karamelu. Po vychladnutí musí být karamel hladký, bez připálené pachuti – právě to dělá krém sametový a trubičky chuťově čisté.

Postup

1) Vypracujte těsto

Sušené mléko, moučkový cukr, med, mandlové aroma a bílky dejte do mísy a vypracujte hladké těsto. Pokud je příliš řídké, přisypte trochu sušeného mléka a moučkového cukru.

2) Těsto rozválejte

Těsto vyválejte co nejtenčeji. Pracovní plochu lehce podsypávejte moučkovým cukrem, aby se těsto nelepilo.

3) Tvarujte trubičky

Vyválené těsto nakrájejte na pruhy šířky trubiček, z nich pak na obdélníky. Obdélníky namotejte na pocukrované kovové trubičky.

Tip: Kovové formičky vždy lehce poprašte moučkovým cukrem a těsto namotávejte bez velkého překrývání – po zaschnutí půjde trubička dolů výrazně snadněji.

4) Nechte zaschnout a stáhněte

Namotané trubičky nechte do druhého dne na vzduchu zaschnout. Druhý den je opatrně stáhněte z formiček.

5) Ozdobte konce

Konce trubiček namočte do rozpuštěné bílé čokolády a hned poté do kokosu. Nechte čokoládu ztuhnout.

6) Naplňte krémem a zchlaďte

Zkaramelizované Salko vyšlehejte se změklým máslem do hladkého krému. Trubičky naplňte a dejte do chladu ztuhnout.

Tip: Krém se nejlépe plní cukrářským sáčkem s hladkou špičkou; trubičky po naplnění nechte v lednici alespoň 2–3 hodiny, aby se náplň i čokoláda hezky stabilizovaly.

Dobrou chuť a krásné sladké svátky!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou orientační a počítané na 1 kus při výtěžnosti cca 30 trubiček (pro výpočet uvažováno cca 100 g bílé čokolády a 50 g kokosu).