Vánoční ořechové trubičky s krémem: křehké a hotové raz dva

Vánoční trubičky plněné krémem jsou jemné, křehké cukroví z ořechového těsta, které se peče krátce na formičkách a po vychladnutí se plní oblíbeným krémem. Skvěle se hodí na sváteční talíř, na návštěvy i jako jedlé dárky.

Trubičky a další drobné pečivo tvarované na kovových formách patří ve střední Evropě k tradičnímu vánočnímu repertoáru. Náplň se v praxi liší podle rodinných zvyklostí – nejčastěji vede vanilkový krém, ale oblíbené jsou i variace s kávou, čokoládou nebo vaječným likérem.

Na tomto receptu oceníte, že těsto je z dostupných surovin, pracuje se s ním snadno, a přitom výsledek působí slavnostně. Krátké pečení zachová světlou barvu a křehkost, zatímco rum a vlašské ořechy dodají výraznější chuť, která se s krémem krásně propojí.

Suroviny

Z uvedené dávky připravíte přibližně 30 trubiček.

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vlašské ořechy?

Pro výraznou chuť sáhněte po čerstvých vlašských ořeších bez hořkosti – ideálně je před mletím krátce přivoňte. Mleté ořechy kupujte jen v menším balení a dobře uzavřené; žluklé ořechy poznáte podle zatuchlé, olejové vůně, která by v cukroví byla znát.

Jak vybrat mouku na křehké těsto?

Nejlépe funguje jemně mletá hladká mouka, díky které se těsto snadno vypracuje a po upečení zůstane křehké. Pokud máte mouku delší dobu otevřenou, prosijte ji – těsto bude vzdušnější a bez hrudek.

Jak vybrat rum do cukroví?

Do trubiček se hodí rum s čistou vůní bez ostré lihovosti; chuť se v krátce pečeném těstě projeví výrazně. Pokud pečete pro děti, můžete rum nahradit rumovým aroma nebo ho vynechat a přidat o lžíci mléka navíc.

Postup přípravy

1) Vypracujte těsto

Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr a mleté vlašské ořechy. Přidejte vejce, mléko a rum a vypracujte hladké, soudržné těsto, které se nelepí.

2) Těsto vychlaďte

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 20–30 minut do lednice, aby zpevnilo. Se studeným těstem se trubičky lépe tvarují a drží tvar na formičce.

3) Tvarujte trubičky na formičkách

Z těsta odebírejte malé kousky, vytvarujte kuličky a rozmáčkněte je. Přímo na trubičkové formičce těsto prsty nebo dlaní roztáhněte do tenkého proužku tak, aby formu rovnoměrně obepínal a spoj byl dobře přitlačený.

Tip: Pokud se těsto při tvarování zahřívá a lepí, dejte ho na 10 minut zpět do lednice a formičky lehce poprašte moukou – trubičky budou tenčí a křehčí.

4) Pečte krátce dozlatova

Troubu předehřejte na 180 °C. Trubičky pečte zhruba 4–5 minut, jen do lehce zlatavé barvy; hlídejte je, protože chytají barvu velmi rychle.

5) Sundejte z formiček ještě horké

Upečené trubičky vyndejte a ihned opatrně stáhněte z formiček, dokud jsou horké. Položte je na mřížku a nechte úplně vychladnout.

6) Naplňte krémem

Vychladlé trubičky naplňte vybraným krémem (např. vanilkovým) pomocí cukrářského sáčku. Naplněné kusy nechte v chladu krátce odležet, aby se chutě propojily.

Tip: Plňte až těsně před podáváním nebo nejvýše den předem – trubičky si tak udrží maximální křehkost a náplň je zbytečně nerozmočí.

Přeji, ať se trubičky povedou – dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Hodnoty jsou orientační a počítané přibližně na 1 trubičku (1/30 dávky) bez náplně; krém je volitelný a jeho výživové hodnoty se liší podle typu.