Sněhové pusinky s čokoládou: křehké cukroví, které krásně drží tvar

Sněhové pusinky s čokoládou patří mezi lehké, křehké a efektní cukroví, které se skvěle hodí na Vánoce, slavnostní stůl i ke kávě. Správně usušené pusinky jemně „cinknou“, a čokoládový kabátek jim dodá chuť i eleganci.

Pusinky (meringue) stojí na jednoduchém základu z bílků a cukru a v různých obměnách se pečou napříč Evropou. V domácí české praxi se nejčastěji připravují jako cukroví z přebytečných bílků a suší se při nízké teplotě, aby zůstaly světlé a krásně křehké.

Tenhle recept je skvělý v tom, že využívá šlehání nad párou pro stabilní, lesklý sníh, který drží tvar i bez zbytečných přísad. Výsledkem jsou pusinky, které se snadno stříkají sáčkem, rovnoměrně se usuší a po namočení do čokolády nabídnou ideální kombinaci křupnutí a jemného rozplynutí.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce (bílky)?

Pro pevný sníh použijte co nejčerstvější vejce a bílky oddělte bez jediné stopy žloutku. Mísa i metly musí být dokonale odmaštěné a suché, jinak půjde sníh hůř do objemu a nebude tak stabilní.

Jak vybrat cukr?

Nejlépe funguje jemný cukr krupice, který se při šlehání snadněji rozpouští a dá pusinkám hladký, lesklý povrch. Pokud je cukr hrubší, přisypávejte ho pomaleji a šlehejte déle, aby ve sněhu nechrupal.

Jak vybrat čokoládu na obalení?

Sáhněte po kvalitní hořké čokoládě s vyšším podílem kakaa: chuťově vyváží sladké pusinky a po ztuhnutí vytvoří pevnou, hezky křupavou vrstvu. Pro hladké namáčení čokoládu rozpouštějte šetrně, aby se nepřepálila.

Postup krok za krokem

1) Připravte si plech a troubu

Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 90 °C (ideálně horní/dolní ohřev) a připravte si cukrářský sáček se zdobicí špičkou.

2) Vyšlehejte bílky s cukrem

Bílky začněte šlehat a postupně přisypávejte cukr. Šlehejte, dokud směs nezačne viditelně houstnout.

3) Stabilizujte sníh nad párou

Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň) a šlehejte zhruba 15 minut, až bude sníh hustý, velmi lesklý a bude dělat pevné špičky. Těsně před koncem zašlehejte citrónovou šťávu.

Tip: Pokud si nejste jistí rozpuštěním cukru, promněte kapku sněhu mezi prsty – správně má být hladká, bez zrníček.

4) Nastříkejte pusinky

Hotový sníh krátce došlehejte mimo páru, přesuňte do sáčku a stříkejte pusinky na plech s rozestupy (při sušení už výrazně nenarostou).

5) Sušte v troubě

Sušte při 90 °C asi 2 hodiny. Pusinka je hotová, když jde snadno odloupnout z papíru a při poklepu zní „cink“.

6) Obalte v čokoládě a nechte ztuhnout

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce po intervalech. Pusinky namáčejte do čokolády a odkládejte na pečicí papír nebo potravinářskou fólii, aby čokoláda v klidu ztuhla.

Tip: Čokoládu rozpouštějte jen do hladka a nepřehřívejte ji – při nižší teplotě bude lépe stékat a povrch po ztuhnutí zůstane hezky lesklý.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Uvedeno přibližně na 1/10 dávky; počítáno včetně cca 150 g hořké čokolády na obalení.