Linecké cukroví s marmeládou: křehké máslové těsto, které se krásně rozleží

Linecké cukroví s marmeládou patří k nejoblíbenějším druhům vánočního pečiva: křehké máslové těsto se po upečení nechá odležet a těsně před svátky se slepuje oblíbenou marmeládou.

Linecké vychází z tradičního křehkého těsta známého napříč střední Evropou; u nás zdomácnělo jako stálice vánočního pečení v mnoha tvarech (kolečka, kytičky, s „okýnkem“). Nejčastěji se slepuje rybízovou nebo malinovou marmeládou, které příjemně vyvažují sladké těsto.

Tento recept sází na jednoduché suroviny, které dělají velký rozdíl: kvalitní máslo, jemně nastrouhaná citronová kůra a dostatek času na odležení těsta. Výsledkem je linecké, které se dobře vykrajuje, při pečení drží tvar a po rozležení je krásně křehké a voňavé.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo na linecké?

Pro opravdu křehké linecké se vyplatí sáhnout po kvalitním másle (ne margarínu): dodá plnou chuť a lepší strukturu těsta. Máslo by mělo vonět čistě, bez cizích pachů, a být dobře vychlazené, aby šlo snadno nastrouhat a těsto se zbytečně nezahřívalo.

Jak vybrat mouku, aby se těsto netrhalo?

Ideální je čerstvá hladká pšeničná mouka jemně mletá; pokud máte doma mouku delší dobu, prosijte ji. Prosátí mouku provzdušní a těsto se pak lépe spojuje do hladké konzistence.

Jak vybrat marmeládu na slepování?

Na linecké funguje nejlépe hustší marmeláda s výraznější kyselkavostí (rybíz, malina). Pokud je marmeláda příliš řídká, krátce ji provařte nebo promíchejte a nechte zchladnout — cukroví se pak nebude rozjíždět a lépe drží.

Postup

1) Příprava základu

Vychlazené máslo nastrouhejte do mísy, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr, žloutky a jemně nastrouhanou citronovou kůru.

2) Vypracování těsta

Směs promíchejte, přisypte hladkou mouku a rychle vypracujte hladké nelepivé těsto (zbytečně dlouho nehněťte).

3) Odležení

Těsto zabalte do fólie a nechte odležet v lednici do druhého dne.

Tip: Pokud spěcháte, nechte těsto chladit alespoň 2–3 hodiny; vychlazené těsto se lépe válí a vykrajované tvary si při pečení udrží ostré hrany.

4) Vyválení a vykrajování

Těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm a vykrajujte tvary. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.

5) Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C dozlatova (spíše dorůžova), aby cukroví nezhořklo.

6) Slepování marmeládou

Po vychladnutí a ideálně po krátkém rozležení slepujte dílky marmeládou. Hotové cukroví uložte do dózy a nechte několik dní změknout.

Tip: Marmeládu nanášejte v tenké vrstvě až k okraji, ale bez přetékání; u „okýnek“ v horním dílku bude náplň vypadat čistě a cukroví se nebude lepit.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Výživové údaje (orientačně)

Hodnoty jsou uvedené orientačně na celou dávku (včetně cca 150 g marmelády); skutečnost se může lišit podle použité značky surovin a množství náplně.