Šťavnatá grilovaná krkovice v medovo-sójové marinádě a domácí hranolky

Marinovaná krkovice z grilu s domácími hranolkami je sázka na jistotu, když chcete připravit šťavnaté maso s výraznou chutí a k tomu křupavou přílohu. Hodí se na zahradní grilování, víkendový oběd i neformální posezení s přáteli.

Grilovaná krkovice patří v českých domácnostech k nejoblíbenějším kusům masa na rošt, protože díky vyššímu podílu tuku zůstává i při vyšší teplotě příjemně šťavnatá. Marinády se liší podle chuti – od čistě kořeněných po sladko-slané; kombinace sóji a medu dodá masu barvu, lehkou karamelizaci a plnější chuť.

Tenhle recept je skvělý tím, že staví na dostupných surovinách a zároveň přináší výraznou, vyváženou marinádu, která funguje jak na krkovičku vcelku, tak na steaky. Domácí hranolky si snadno upravíte podle sebe – na pánvi v oleji pro maximální křupavost, nebo šetrněji v troubě.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat krkovici?

Na grilování se hodí krkovice s jemným mramorováním (tenké bílé žilky tuku ve svalovině), díky kterému bude po ugrilování šťavnatá. Preferujte maso světlé až růžové barvy bez oschlých okrajů; pokud berete steaky, vybírejte podobnou tloušťku, aby se propekly rovnoměrně.

Jak vybrat brambory na hranolky?

Na hranolky jsou ideální moučnější brambory (typ C až B/C), které po dosmažení vytvoří křupavý povrch a nadýchaný střed. Hlízám by neměla zelenat slupka ani klíčit; velikost volte spíš střední, ať se hranolky krájí stejně.

Jak vybrat med a sójovou omáčku?

Med volte tekutý a voňavý, aby se v marinádě dobře rozpustil a na grilu se jemně zkaramelizoval. U sójové omáčky sledujte slanost – pokud je výrazně slaná, dosolujte až na konci a raději opatrně.

Postup

Krok 1: Připravte marinádu

Ve velké míse promíchejte sójovou omáčku, med, mletou papriku, drcený česnek, cibuli, grilovací koření, olej, pepř a sůl tak, aby vznikla rovnoměrná marináda.

Krok 2: Naložte krkovici

Krkovici vložte do marinády (vcelku nebo jako steaky), důkladně ji obalte, zakryjte a dejte do lednice marinovat alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.

Krok 3: Připravte hranolky

Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky, propláchněte a namočte na 20–30 minut do studené vody. Poté je pečlivě osušte, aby při smažení zbytečně neprskaly a lépe křupaly.

Tip: Chcete-li výraznější kůrku na mase, vyndejte krkovici z lednice 20–30 minut před grilováním a přebytečnou marinádu jemně setřete, aby se na roštu nepřepalovala.

Krok 4: Grilujte krkovici

Gril předehřejte na střední až vyšší teplotu. Maso položte na rozpálený rošt a grilujte do propečení a vytvoření kůrčičky; během grilování podle potřeby otáčejte.

Krok 5: Usmažte hranolky

V hlubším hrnci nebo fritéze rozehřejte olej a hranolky smažte dozlatova a dokřupava. Po usmažení je nechte okapat a případně lehce dosolte.

Krok 6: Servírujte

Krkovici nechte 3–5 minut odpočinout, poté nakrájejte (nebo podávejte steaky) a servírujte s horkými hranolky. Podle chuti můžete použít i trochu zbylé marinády jako doplněk, pokud nebyla v kontaktu se syrovým masem.

Tip: Pro extra křupavé hranolky je smažte dvoufázově: nejdřív krátce při nižší teplotě, nechte je pár minut odpočinout a dosmažte při vyšší teplotě do zlatova.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)