Moravský vepřový plátek na pivu – šťavnaté maso s česnekem a hořčicí

Moravský vepřový plátek na pivu s česnekem a hořčicí je sytý, voňavý hlavní chod, který se hodí na víkendový oběd i slavnostnější večeři, když chcete jednoduché maso s výraznou šťávou.

Kombinace masa dušeného či pečeného na pivu patří v české kuchyni k oblíbeným postupům – pivo dodá omáčce plnost a jemnou hořkost, zatímco česnek a hořčice podtrhnou pikantní chuť bez zbytečné složitosti.

Na tomto receptu je nejlepší, že z pár běžných surovin vytvoříte měkké vepřové a šťávu, která se skvěle váže na přílohu; navíc se dá snadno připravit dopředu a chutná výborně i ohřátý.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vepřové kotlety?

Pro šťavnatý výsledek volte kotlety s jemným mramorováním tuku a přirozeně růžovou barvou; maso by nemělo být oschlé ani „vodnaté“. Pokud jsou kotlety silnější, lépe se při delším pečení nevysuší a zůstanou měkké.

Jak vybrat pivo do omáčky?

Nejuniverzálnější je klasický český ležák, který dodá omáčce plnost a příjemnou hořkost. Vyhněte se výrazně ochuceným pivům; u tohoto receptu chcete, aby pivo podpořilo chuť masa a hořčice, ne ji přebilo.

Jak vybrat hořčici?

Plnotučná hořčice je ideální pro vyváženou chuť i zahuštění šťávy; měla by vonět po hořčičném semínku a být bez nepříjemné kyselosti. Pro pikantnější variantu můžete část nahradit kremžskou, ale základ nechte plnotučný.

Postup

1) Připravte maso

Kotlety z obou stran osolte a opepřete. Okraje na několika místech nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily, a maso lehce naklepejte.

2) Udělejte hořčičnou marinádu

V misce promíchejte olej, hořčici, mletou sladkou papriku a trochu pepře. Směsí kotlety potřete.

3) Nechte odležet

Máte-li čas, nechte maso marinovat alespoň 30 minut v chladu (klidně i přes noc), aby se chuť lépe propojila.

Tip: Před opékáním nechte kotlety 15 minut při pokojové teplotě – budou se propékat rovnoměrněji a nepustí tolik šťávy.

4) Orestujte česnek

Česnek nakrájejte na plátky a na pánvi ho krátce orestujte na troše oleje jen do vůně (nesmí zhnědnout, jinak zhořkne).

5) Opečte kotlety

Kotlety zlehka obalte v hladké mouce, vložte je na pánev k česneku a z obou stran je opečte dozlatova.

6) Podlijte pivem

Maso zalijte pivem a krátce povařte, aby se uvolnily přípečky ze dna pánve a vznikl základ výrazné šťávy. Podle chuti přidejte špetku hřebíčku.

Tip: Pokud chcete hladší omáčku, po podlití pivo 1–2 minuty provařte a teprve potom maso přesuňte do pekáčku – šťáva se lépe „zatáhne“.

7) Dopečte v troubě

Maso i se šťávou přesuňte do pekáčku, zakryjte a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 90 minut, dokud není měkké. Během pečení podle potřeby podlijte trochou vody.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)