Křenová omáčka s uzeným a bramborem: krémová a akorát pikantní

Křenová omáčka s uzeným masem a bramborem patří mezi nejoblíbenější české omáčky – je sametově krémová, příjemně pálivá a s uzeným voní tak, že se u stolu dlouho nečeká.

V české kuchyni má křen své pevné místo jako výrazné dochucovadlo k masu i omáčkám. Křenová omáčka se připravuje v různých verzích – někdo ji zjemňuje smetanou, jiný přidává více křenu pro ostřejší chuť; společným základem bývá poctivá jíška a pečlivé dochucení.

Tenhle recept vyniká tím, že omáčka je vyvážená: smetana zjemní ostrost křenu, špetka cukru chutě zaoblí a uzené maso dodá plnou, „domácí“ vůni. Navíc jde o postup, který zvládnete bez složitých surovin a výsledek je přesně takový, jaký se od pravé české křenovky čeká.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat křen?

Pro výraznou, ale čistou chuť sáhněte po pevné, těžké křenové bulvě bez měkkých míst a plísně. Čerstvý křen má světlou dužinu a intenzivní vůni; strouhaný křen vybírejte ideálně s co nejjednodušším složením a bez zbytečných stabilizátorů, aby omáčka chutnala přirozeně.

Jak vybrat uzené maso?

Nejlepší je uzené, které je na řezu růžové až jemně červené, bez šedých okrajů a s příjemnou kouřovou vůní (ne štiplavě „chemickou“). Pokud je maso velmi slané, počítejte s tím při dochucování omáčky i brambor.

Jak vybrat brambory?

Na vaření se hodí brambory typu B: drží tvar, ale jsou dostatečně vláčné k omáčce. Vybírejte hlízy pevné, bez zelených míst a klíčků; stejně velké kusy se navíc uvaří rovnoměrně.

Postup krok za krokem

1) Připravte brambory

Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy, vložte do hrnce, osolte, přidejte kmín a zalijte vodou tak, aby byly ponořené.

2) Uvařte brambory

Brambory vařte doměkka zhruba 15–20 minut (podle velikosti), poté sceďte a nechte zakryté dojít.

3) Povařte uzené maso

Uzené vložte do hrnce, zalijte 1 litrem vody a zlehka vařte asi 15 minut. Maso pak vyjměte a vývar si ponechte na omáčku.

Tip: Pokud je uzené výrazně slané, první vodu po 5 minutách slijte a dolijte čerstvou — omáčka se pak lépe dochutí „na míru“.

4) Udělejte jíšku

V hrnci rozpusťte máslo, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání ji 2 minuty opékejte, aby vznikla světlá jíška bez hrudek.

5) Základ omáčky povařte

K jíšce postupně přilévejte (ideálně teplý) vývar z masa a smetanu, přidejte bujón a metličkou důkladně rozmíchejte. Poté omáčku zvolna vařte asi 15 minut, aby zhoustla a ztratila moučnou chuť.

6) Dochucení křenem

Vmíchejte strouhaný křen, provařte ještě 2 minuty a nakonec dochuťte cukrem a solí podle potřeby.

Tip: Křen přidávejte až ke konci a omáčku vařte už jen krátce — zůstane voňavá a nepřijde o říz.

7) Servírování

Maso nakrájejte na plátky, přelijte křenovou omáčkou, přidejte brambory a na talíři posypte čerstvě strouhaným křenem a nasekanou hladkolistou petrželí.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)