Krkovice na pivu a cibuli: šťavnaté plátky z trouby s výrazným výpekem

Krkovice na pivu a cibuli je jednoduchý, ale chuťově výrazný způsob, jak připravit měkké a šťavnaté vepřové plátky pečené v troubě. Hodí se na víkendový oběd, rodinnou večeři i jako syté jídlo, které se dá pohodlně připravit dopředu.

Kombinace cibule, česneku, kmínu a piva patří v české kuchyni k tradičním postupům, jak masu dodat plnou chuť a zároveň ho při pečení udržet křehké. Podobné úpravy najdete v různých obměnách napříč regiony – někde se přidává paprika, jinde se výpek lehce zahušťuje, aby vznikla výraznější šťáva.

Tenhle recept je skvělý v tom, že marináda udělá většinu práce za vás: krkovice se krásně provoní pepřem, při zatažení se uzamkne šťáva a následné dušení v pivu s cibulí vytvoří přirozeně lahodný výpek bez zbytečných složitostí.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat krkovici?

Pro nejlepší výsledek sáhněte po krkovici s jemným mramorováním (tenké žilky tuku), díky kterému zůstane po upečení šťavnatá. Maso by mělo být růžové, bez našedlých okrajů a bez výrazné „vody“ v obalu; ideální je nechat si ho nakrájet na rovnoměrné plátky, aby se upekly stejně.

Jak vybrat cibuli?

Na pečení se hodí pevná, suchá cibule bez měkkých míst a klíčků – při dušení pustí sladkost a vytvoří základ chutného výpeku. Pokud chcete výraznější karamelový tón, volte větší žlutou cibuli a krájejte ji na půlkolečka.

Jak vybrat pivo do pečení?

Nejlépe funguje světlý ležák s čistou chutí bez výrazné aromatizace; výpek pak nebude hořký ani přehnaně nasládlý. Pivo přilévejte až po zatažení masa a cibule, aby se v troubě stihlo hezky propojit s výpekem.

Postup krok za krokem

1) Marinování masa

Krkovici opláchněte, osušte a nakrájejte na plátky silné 1,5–2 cm. Plátky lehce naklepejte a na okrajích je párkrát nařízněte, aby se při pečení nekroutily. Okořeňte steakovým pepřem i mletým pepřem, zakápněte olejem a uložte do lednice minimálně na 8 hodin, ideálně přes noc.

2) Restování masa a cibule

Na pánvi rozpalte sádlo nebo olej a plátky zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Maso vyjměte a ve stejném tuku orestujte nakrájenou cibuli dosklovata, poté přidejte na plátky nakrájený česnek a krátce ho rozvoňte.

3) Dušení v troubě

Maso s cibulí a česnekem přendejte do pekáče, posypte drceným kmínem a podlijte pivem i vývarem. Přiklopte a duste v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 60 minut.

Tip: Pánev po restování nevyplachujte – výpečky na dně jsou chuť. Stačí je při přelévání tekutin do pekáče krátce „odvařit“ trochou piva nebo vývaru a všechno přidat k masu.

4) Přidání papriky

Po hodině přidejte do pekáče papriku nakrájenou na kostičky. Odkryjte a pečte (duste) dalších 25–35 minut, aby se tekutina mírně zredukovala a maso bylo úplně měkké.

5) Dochucení a případné zahuštění

Hotový výpek ochutnejte a podle potřeby dolaďte pepřem. Pokud chcete hustší šťávu, můžete ji lehce zahustit trochou mouky rozmíchané ve studené vodě a krátce provařit.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)