Šťavnatá krkovice na pivu se zeleninou: omáčka, která se krásně vsákne do rýže

Vepřová krkovice na pivu se zeleninou je šťavnaté, voňavé a syté jídlo, které se skvěle hodí jako rodinný oběd, když máte chuť na poctivou domácí kuchyni a omáčku, která se do přílohy krásně vsákne.

Maso dušené či pečené na pivu má ve středoevropské kuchyni dlouhou tradici – pivo dodá pokrmu jemnou hořkost, karamelové tóny a plnější chuť. V praxi se recept liší podle domácnosti: někdo přidává více cibule, jiný sází na slaninu, papriku nebo houby, aby byla omáčka bohatší.

Na tomto receptu oceníte, že je nenáročný na přípravu, suroviny jsou běžně dostupné a výsledek je spolehlivě „slavnostní“ i bez složitých technik. Krkovice díky vyššímu podílu tuku nevysychá a zelenina s hříbky vytvoří omáčku, která chutná výborně i druhý den.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřovou krkovici?

Pro nejlepší výsledek volte krkovici s jemným mramorováním (tenké žilkování tuku), díky kterému zůstane maso po pečení šťavnaté. Plátky by měly mít podobnou tloušťku, aby se propekly rovnoměrně a v pekáči se zbytečně nevysušily.

Jak vybrat pivo na pečení?

Nejlépe funguje běžné světlé ležákové pivo, které omáčku ochutí, ale nepřebije ostatní suroviny. Pivo by mělo chutnat i vám samotným – hořkost a aroma se v omáčce vždy zvýrazní.

Jak vybrat slaninu a papriky?

Anglická slanina by měla být pevná, neoschlá a s vyváženým poměrem masa a tuku, aby omáčku příjemně zakulatila. Papriky vybírejte těžké do ruky, s hladkou slupkou a sytou barvou – dodají směsi sladkost i vůni.

Postup

Krok 1: Připravte maso

Plátky krkovice osušte, osolte a opepřete. Z jedné strany je potřete hořčicí, poté zlehka obalte v hladké mouce.

Krok 2: Opečte krkovici

Na pánvi rozehřejte olej a krkovici zprudka opečte z obou stran dozlatova. Opečené maso přendejte do pekáče.

Krok 3: Orestujte základ omáčky

Do stejné pánve dejte nakrájenou cibuli a pórek, přidejte na kostičky slaninu a krátce orestujte. Vmíchejte na proužky nakrájené papriky a hříbky a vše pár minut opékejte.

Tip: Mouku z masa neseškrabujte – naopak ji nechte v pánvi „pracovat“ se šťávou z opečení. Omáčka pak získá lepší barvu i chuť bez zbytečného připalování.

Krok 4: Přidejte tekutiny a dochuťte

Přisypte podravku, zalijte pivem a vodou, přidejte masox a promíchejte, aby se usazeniny ze dna pánve uvolnily do omáčky.

Krok 5: Lehce zahustěte

Pokud je směs řídká, vmíchejte malé množství hladké mouky (nejlépe rozmíchané v troše studené vody) a krátce provařte, aby omáčka začala houstnout.

Krok 6: Pečte zakryté

Směs nalijte do pekáče na maso, zakryjte alobalem a pečte při 200 °C asi 30 minut.

Tip: Alobal pokládejte tak, aby v pekáči zůstalo trochu prostoru pro páru – maso se bude spíš dusit než vysušovat a omáčka zůstane šťavnatá.

Krok 7: Dopečte odkryté

Alobal sundejte, obsah pekáče opatrně promíchejte a dopečte dalších 30 minut, aby se omáčka zredukovala a chutě se propojily.

Krok 8: Uvařte rýži a servírujte

Jasmínovou rýži uvařte podle návodu na obalu. Krkovici podávejte s rýží a vše štědře přelijte pivní omáčkou se zeleninou.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)