Vepřová krkovička na cibuli a okurkách: pomalu dušená, křehká a šťavnatá

Vepřová krkovička na cibuli a nakládaných okurkách je poctivé, pomalu dušené jídlo s plnou chutí, ve kterém se šťavnaté maso krásně propojí s jemně nakyslou omáčkou. Hodí se jako teplý domácí oběd, když chcete servírovat něco opravdu sytého a „na lžíci“.

Dušené vepřové s cibulovým základem a kyselou složkou (okurky, případně hořčice) patří mezi oblíbené postupy středoevropské kuchyně, protože spolehlivě zjemní i prorostlejší části masa a vytvoří omáčku bez složitého zahušťování. Konkrétní varianty se liší domácnost od domácnosti – někdo přidává více hořčice, jiný sází na výraznější vývar nebo koření.

Na tomhle receptu je skvělé, že krkovice se díky dlouhému dušení stane výjimečně křehkou, cibule omáčku přirozeně zahustí a okurky jí dodají příjemný říz. Výsledek je stabilně chutný, snadno škálovatelný pro rodinu i návštěvu a perfektně ladí s knedlíkem, rýží i bramborovou kaší.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vepřovou krkovici?

Pro šťavnatý výsledek hledejte krkovici s jemným mramorováním (tenké žilky tuku v mase), které se při dušení rozpustí a maso zjemní. Ideální je čerstvá krkovice bez oschlých okrajů, s přirozenou růžovou barvou a bez výrazného zápachu.

Jak vybrat cibuli?

Na cibulový základ se nejlépe hodí pevná, suchá cibule bez měkkých míst a bez klíčků. Čím je cibule šťavnatější a dobře vyzrálá, tím lépe se při restování rozvoní a omáčku přirozeně zjemní i lehce zahustí.

Jak vybrat nakládané okurky?

Vybírejte křupavé nakládané okurky s vyváženou kyselostí – neměly by být ani přeslazené, ani přehnaně octové. Pro tuhle omáčku jsou nejlepší okurky, které mají čistou, výraznou chuť a po nakrájení nepůsobí gumově.

Postup

1) Orestujte cibuli

V hrnci rozehřejte vepřové sádlo a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte do zlatava, aby získala výraznou chuť, ale nespálila se.

2) Připravte maso

Krkovici nakrájejte na kostky cca 2–3 cm, osolte a opepřete.

3) Zatáhněte maso na cibuli

Maso přidejte k cibuli a zprudka ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.

Tip: Cibuli restujte spíš déle na středním plameni než krátce na vysokém – omáčka bude sladší a bez hořkosti.

4) Přidejte koření

Do hrnce vložte bobkový list, nové koření a přisypte drcený kmín.

5) Dochuťte omáčkami

Vmíchejte hořčici, sójovou omáčku a worcesterskou omáčku, krátce promíchejte, aby se chutě rozvoněly.

6) Podlijte a duste

Zalijte silným vývarem tak, aby bylo maso ponořené, přiveďte k mírnému varu a duste na velmi nízkém plameni zhruba 2 hodiny.

Tip: Při dušení udržujte jen jemné „probublávání“; prudký var maso vysušuje a omáčka se zbytečně vyvařuje.

7) Vyjměte maso a omáčku propasírujte

Maso vyjměte stranou. Omáčku propasírujte (nebo rozmixujte) do hladka.

8) Přidejte okurky

Nakládané okurky nakrájejte a přidejte do omáčky. Povařte asi 10 minut.

9) Vraťte maso do omáčky

Maso vložte zpět do omáčky a krátce společně provařte, aby se prohřálo a nasálo chuť.

Tip: Okurky krájejte na menší kostičky nebo tenká půlkolečka – rychleji změknou a v omáčce se lépe rozprostřou.

10) Podávejte

Podávejte s oblíbenou přílohou, například s houskovým knedlíkem, rýží nebo bramborovou kaší.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (cca na 1 porci, při 4 porcích)