Krkovice pečená na pivu s cibulí a kapií: šťavnaté plátky z trouby

Krkovice pečená na pivu s cibulí a kapií je jednoduchý, ale chuťově výrazný recept na šťavnaté plátky masa z trouby, které se podlívají pivem a nechají pomalu změknout ve vlastní šťávě.

Pečení masa na pivu patří v české kuchyni k oblíbeným postupům, protože pivo dodá výpeku plnější chuť a při pomalém dušení pomáhá udržet maso křehké. Podobné úpravy se liší hlavně druhem piva, množstvím cibule a tím, jestli se zelenina přidává hned, nebo až ke konci.

Tenhle recept je skvělý v tom, že kombinuje rychlou přípravu (jen opečení a pekáč) s výsledkem jako z hospodské kuchyně: maso je měkké, výpek voňavý po kmínu a cibuli a kápie přidá na závěr svěžest i barvu.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat krkovici?

Na pečení se hodí krkovice s jemným mramorováním (tenké žilky tuku v mase) – právě tuk zajistí šťavnatost. Vybírejte maso růžové, bez zašedlých okrajů a s čistou vůní; plátky krájejte stejně silné, aby se propekly rovnoměrně.

Jak vybrat cibuli?

Vezměte pevnou, suchou cibuli bez měkkých míst; do výpeku je ideální, protože se při restování krásně rozvoní a při dušení se přirozeně rozpadne a zjemní omáčku. Čím tenčí půlměsíčky nakrájíte, tím rychleji zesklovatí bez spálení.

Jak vybrat světlé pivo?

Volte pivo, které vám chutná i na pití – v omáčce se jeho chuť koncentruje. Pro vyvážený výpek se nejlépe hodí klasický světlý ležák; příliš hořké pivo může udělat omáčku drsnější, zvlášť když se hodně odpaří.

Postup krok za krokem

1) Marinování masa

Krkovici opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte na plátky silné 1,5–2 cm, lehce naklepejte a po stranách 2–3× nařízněte, aby se při pečení nekroutila. Okořeňte steakovým pepřem i jemně mletým pepřem, zakápněte olejem, promněte a uložte zakryté do lednice ideálně přes noc.

2) Restování masa

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a plátky zprudka opečte z obou stran dohněda (jen zatáhnout). Maso vyjměte stranou.

3) Cibule a česnek

Ve stejném tuku orestujte nakrájenou cibuli do sklovata, poté přidejte česnek nakrájený na plátky a krátce ho rozvoněte (nesmí zhořknout).

Tip: Maso na pánvi nepřetahujte – stačí rychlé opečení. Důležité je vytvořit zlatý základ na dně pánve, který pak zvýrazní chuť výpeku v pekáči.

4) Pečení v troubě

Maso s cibulí a česnekem přendejte do pekáče, posypte drceným kmínem, podlijte pivem a vývarem, přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 60 minut (mělo by se spíš dusit než péct nasucho).

5) Přidání kápie a dokončení

Přidejte kapii nakrájenou na kostičky, dopékejte odkryté ještě asi 30 minut, až je maso měkké a výpek se lehce zredukuje. Podle potřeby dochuťte a chcete-li, výpek zlehka zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě (vlijte postupně a krátce provařte).

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)

Uvedeno přibližně na 1 porci (při rozdělení na 4 porce).