Perníkový závin s povidly a ořechy – vláčný i druhý den a krásně voní po koření

Perníkový závin s povidly a ořechy je měkký, vláčný moučník plný medové vůně, skořice a perníkového koření. Výborně chutná čerstvý i po několika dnech a hodí se ke kávě, na svačinu nebo jako sváteční pohoštění.

Pečení perníkových moučníků patří ve střední Evropě k oblíbené tradici hlavně v chladnější části roku, kdy vyniknou hřejivé tóny koření a medu. Závin je praktická varianta: snadno se krájí, dobře se převáží a náplň lze upravit podle toho, co máte doma (povidla, ořechy, sušené ovoce).

Na tomhle receptu oceníte, že těsto je poddajné a nelepí, po upečení zůstává dlouho vláčné a díky povidlům je závin přirozeně šťavnatý. Kombinace povidla + ořechy + sušené ovoce dělá chuť plnou a vyváženou, takže stačí jen nakrájet a servírovat.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat povidla?

Do závinu se nejlépe hodí hustá švestková povidla s výraznou chutí, která netečou. Pokud máte povidla řidší, krátce je provařte nebo je zahustěte trochou mletých ořechů; rum přidávejte jen po kapkách, aby náplň zůstala kompaktní.

Jak vybrat ořechy?

Nejvíc udělají čerstvé, křupavé ořechy bez hořké pachuti. Vlašské ořechy dodají klasickou chuť, mandle zjemní a kešu přidají máslový tón; pro výraznější aroma je můžete krátce nasucho opražit a nechat vychladnout.

Jak vybrat perníkové koření?

Vybírejte směs, která voní po skořici, hřebíčku a badyánu a není zatuchlá. Pokud máte koření doma dlouho, raději použijte nové—u perníkového těsta je vůně klíčová a starší směs bývá „plochá“.

Postup přípravy

1. Vypracujte těsto a nechte ho odležet

Smíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a perníkové koření. Přidejte máslo, vejce a med a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte minimálně na 2 hodiny do lednice.

2. Rozdělte a rozválejte

Odleželé těsto rozdělte na 2 části. Každou vyválejte na pomoučené ploše do obdélníku jako na štrúdl; praktické je válet rovnou na pečicím papíru, aby se závin lépe stáčel a přenášel.

3. Naplňte a zaviňte

Povidla rozmíchejte s trochou rumu a potřete jimi těsto. Posypte sekanými ořechy, rozinkami a sušeným ovocem. Opatrně srolujte, přeneste na plech, potřete rozšlehaným vejcem a vidličkou několikrát propíchněte.

Tip: Pokud je povrch závinu při rolování napjatý, nechte rozválené těsto 2–3 minuty „povolit“ na lince—závin se pak stáčí bez praskání.

4. Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C dozlatova. Nechte vychladnout na mřížce a krájejte až po zpevnění, aby náplň neujížděla.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)