Medové penízky na Vánoce: křehké sušenky, které po odležení krásně změknou

Medové penízky patří mezi oblíbené vánoční cukroví s medem: jsou křehké, jemně kořeněné jen samotným medem a po slepení krémem se příjemně rozleží. Hodí se na sváteční talíř i do dárkových krabiček, protože vydrží a s časem chutnají ještě lépe.

Podobné medové sušenky a „penízky“ se v českých domácnostech pečou dlouhá léta hlavně o Adventu, protože med dodá těstu nejen chuť, ale i vláčnost po odležení. Nejčastější variací je různá náplň (máslová, rumová, s vaječným likérem) a jednoduché zdobení čokoládou.

Tento recept oceníte pro jednoduché těsto bez složitých postupů a spolehlivý výsledek: penízky se snadno vykrajují, při pečení drží tvar a po slepení krémem krásně změknou. Díky medu mají plnou, kulatou chuť, která skvěle ladí s čokoládou i vaječným likérem.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat med?

Pro výraznou chuť sáhněte po kvalitním, aromatickém medu (květový bývá jemnější, tmavší druhy dodají intenzivnější „medový“ tón). Med do těsta jen lehce zahřejte, aby byl tekutý—neměl by se přepalovat, chuť by zbytečně zhořkla.

Jak vybrat hladkou mouku?

Ideální je čerstvá hladká pšeničná mouka bez zatuchlé vůně. Prosátí před mícháním pomůže těsto provzdušnit a penízky pak působí jemněji a rovnoměrněji se propečou.

Jak vybrat máslo na krém?

Na náplň se hodí pravé máslo, které nechte změknout při pokojové teplotě—krém bude hladký a bez hrudek. Příliš studené máslo se špatně spojuje, příliš teplé zase řídne a penízky by mohly klouzat.

Postup

1) Příprava těsta

V míse promíchejte hladkou mouku, cukr moučka a jedlou sodu. Přidejte žloutky, tekutý vlažný med a po troškách mléko tak, aby vzniklo hladké, nelepivé těsto.

2) Odležení v chladu

Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 60 minut, aby zpevnilo a lépe se vyvalovalo.

3) Vyválení a vykrajování

Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný zhruba 2–3 mm. Vykrajujte malá kolečka a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem.

Tip: Když se těsto při válení lepí, vyválejte ho mezi dvěma archy pečicího papíru—bude rovnoměrné a bez zbytečného přisypávání mouky.

4) Pečení

Pečte v předehřáté troubě na 150 °C do světle zlaté barvy (dle trouby obvykle několik minut). Po upečení nechte penízky úplně vychladnout.

5) Náplň

Měkké máslo utřete s cukrem moučka a postupně přilévejte vaječný likér, až vznikne hladký krém. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte likér po kapkách a průběžně ochutnávejte.

6) Slepování, zrání a zdobení

Vychladlé penízky slepujte krémem a uložte do uzavíratelné krabice. Nechte je odležet 5–7 dní, aby změkly; před podáváním dozdobte rozpuštěnou čokoládou.

Tip: Pokud chcete penízky rychleji „rozležet“, vložte do krabice na okraj malý kousek jablka (ne na cukroví) a druhý den ho vyměňte—vlhkost pomůže křehnutí.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou počítané orientačně pro celou dávku těsta (bez náplně, čokolády a mléka „dle potřeby“), které mohou výslednou kalorickou hodnotu dále navýšit.