Jablečný perník z plechu s čokoládovou polevou – vláčný i druhý den

Jablečný perník s čokoládovou polevou je vláčný, voňavý moučník z plechu, který zvládnete i ve všední den. Jemně nastrouhaná jablka udrží těsto šťavnaté a poleva z kvalitní čokolády z něj udělá dezert, který mizí ze stolu jako první.

Perník patří ve středoevropské kuchyni mezi oblíbené domácí moučníky hlavně proto, že je nenáročný, variabilní a dobře snáší různé obměny – od přidání ovoce po různé druhy koření. U této verze hrají prim jablka, která přirozeně zjemní chuť a přidají vláčnost bez složitého postupu.

Tenhle recept oceníte, když hledáte rychlý perník z plechu s jistým výsledkem: jednoduché suroviny, minimum nádobí a konzistence, která zůstává vláčná i druhý den. Čokoládová poleva navíc perník krásně uzavře, takže se méně vysušuje.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat jablka na perník?

Nejlépe fungují šťavnatá, pevná jablka bez otlaků a moučnaté dužiny. Pro výraznější chuť volte spíš sladkokyselé odrůdy; ať už vyberete jakékoli, nastrouhejte je najemno, aby se těsto propékalo rovnoměrně a nedělaly se v něm dutiny.

Jak vybrat čokoládu na polevu?

Sáhněte po čokoládě s vyšším podílem kakaa a krátkým složením – poleva bude hladká, lesklá a chuťově plná. Pokud chcete sladší výsledek, zvolte spíš mléčnou; pro dospělejší chuť je ideální hořká.

Jak vybrat špaldovou mouku?

Na perník je praktická hladká špaldová mouka, která vytvoří jemnější střídku. Všímejte si čerstvosti (mouka nesmí „zatuchle“ vonět) a skladujte ji v suchu a chladu, aby si udržela chuť.

Postup

1) Připravte troubu a plech

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem (nebo vymažte a vysypte), aby šel perník po upečení snadno vyklopit.

2) Smíchejte suché suroviny

Ve velké míse promíchejte špaldovou mouku, cukr, kypřicí prášek, kakao, perníkové koření a skořici, aby se kypřidlo i koření v těstě rozložily rovnoměrně.

3) Přidejte tekuté suroviny a jablka

Ke směsi přilijte mléko, olej a přidejte vejce. Krátce promíchejte do spojení a nakonec vmíchejte najemno nastrouhaná jablka.

Tip: Jablka po nastrouhání zbytečně neždímejte – jejich šťáva dělá perník vláčný; pokud jsou ale extrémně vodnatá, odeberte jen pár lžic tekutiny.

4) Upečte perník

Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte přibližně 40 minut. Ke konci zkontrolujte špejlí – po vytažení má zůstat suchá.

5) Připravte čokoládovou polevu

V kastrůlku zahřejte 60 ml mléka (nemá vařit), přidejte nalámanou čokoládu a za stálého míchání ji nechte rozpustit do hladka.

6) Dokončete a nechte ztuhnout

Upečený perník nechte úplně vychladnout, pak na něj rovnoměrně rozetřete polevu a nechte ztuhnout při pokojové teplotě.

Tip: Polevu roztírejte na opravdu vychladlý perník – na teplém by se vsákla, zmatněla a hůř by se krájelo na úhledné řezy.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)