Kynuté povidlové koláče s drobenkou: vláčné těsto, které se vždy povede

Kynuté povidlové koláče s drobenkou patří k nejoblíbenějším českým moučníkům – jsou nadýchané, voňavé a skvěle se hodí k odpolední kávě, na návštěvu i na sváteční stůl.

Koláče z kynutého těsta se u nás pečou po generace v mnoha obměnách podle regionu i sezóny – s tvarohem, mákem, ovocem nebo právě s povidly. U povidlové verze je ceněná hlavně jednoduchost a dlouhá vláčnost, protože povidla koláček krásně zvláční i druhý den.

Tenhle recept staví na přehledném postupu kynutí a na měkčím, vláčném těstě, díky kterému se koláče snadno tvarují a po upečení nejsou suché. Výsledkem je jistota zlatavých okrajů, výrazné povidlové chuti a křupavé drobenky bez zbytečných komplikací.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat droždí?

Pro spolehlivé kynutí sáhněte po čerstvém droždí se světlou barvou, pevnou konzistencí a čistou „kvasnicovou“ vůní. Pokud je droždí oschlé, šedé nebo nepříjemně zapáchá, těsto může kynout pomalu nebo nerovnoměrně.

Jak vybrat povidla?

Na koláče jsou ideální hustá povidla, která drží tvar a při pečení se neroztékají do stran. Čím vyšší podíl ovoce a méně zbytečných přísad, tím výraznější chuť; pokud jsou povidla příliš tuhá, stačí je před plněním krátce promíchat.

Jak vybrat máslo?

Máslo dodá kynutému těstu vůni i jemnost, proto se vyplatí použít kvalitní máslo (ne směs). Do těsta ho přidávejte rozpuštěné a jen vlažné, aby zbytečně nesnižovalo účinek kvásku.

Postup

1) Připravte kvásek

Do misky rozdrobte droždí, přilijte polovinu vlažného mléka, přidejte 1 lžíci cukru a 1 lžíci mouky, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna.

2) Zadělejte těsto

Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, žloutky, zbytek vlažného mléka a vykynutý kvásek. Krátce promíchejte, poté přilijte rozpuštěné (vlažné) máslo a vypracujte vláčné, spíše měkčí těsto.

3) Nechte těsto vykynout

Mísu přikryjte a nechte těsto kynout asi 30 minut. Pak ho krátce zlehka propracujte a nechte kynout dalších 30 minut, aby bylo vzdušné a poddajné.

Tip: Pokud je v kuchyni chladněji, dejte mísu do vypnuté trouby se zapnutým světlem – kynutí bude stabilnější a těsto neoschne.

4) Vytvarujte koláče

Těsto rozdělte na 20 dílů, vytvarujte kuličky a rozložte je na plech vymazaný máslem. Nechte je ještě 15 minut nakynout.

5) Udělejte důlky a naplňte

Do každé kuličky udělejte důlek (např. dnem skleničky), okraje potřete rozšlehaným vejcem, do středu dejte povidla a povrch posypte drobenkou.

6) Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 minut dozlatova. Po vytažení nechte koláče vychladnout na mřížce.

Tip: Drobenku sypejte až těsně před vložením do trouby – zůstane křupavější a méně zvlhne od náplně.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)