Makové šneky z kynutého těsta jsou poctivá česká klasika, která se skvěle hodí k odpolední kávě, na víkendovou snídani i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Díky máslu a žloutku jsou krásně vláčné a náplň s mákem voní citronem i vanilkou.
Kynuté moučníky s mákem patří ve střední Evropě k tradičním receptům, protože mák se v našem pečení používá po generace – od závinů až po buchty. Konkrétní původ „šnečků“ se napříč regiony liší, ale princip je stejný: rozválené těsto, náplň, srolovat a upéct dozlatova.
Tenhle recept oceníte, pokud hledáte spolehlivé kynuté těsto a výraznou makovou náplň, která je rovnoměrně rozprostřená a při pečení se nevysuší. Šneky jsou efektní na pohled, dobře se porcují a chutnají skvěle ještě i druhý den.
Suroviny
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Těsto | |
| Mléko | 250 ml |
| Vejce | 2 ks |
| Cukr krystal | 100 g |
| Máslo (měkké) | 100 g |
| Polohrubá mouka | 450 g |
| Čerstvé droždí | 30 g |
| Vaječný žloutek (na potření) | 1 ks |
| Maková náplň | |
| Mák | cca 140 g |
| Cukr krystal | 300 g |
| Citronová kůra (jemně strouhaná) | 1 lžička |
| Vanilková esence | 1 lžička |
| Máslo (rozpuštěné) | 50 g |
Jak vybírat suroviny
Jak vybrat mák?
Pro výraznou chuť sáhněte po čerstvém modrém máku, který příjemně voní a není žluklý (žluklý mák mívá hořkou, zatuchlou chuť). Pokud můžete, kupujte mák v menším balení a skladujte ho v chladu a temnu; mletý mák spotřebujte co nejdřív.
Jak vybrat droždí?
Čerstvé droždí by mělo být světlé, pevné a drobivě vláčné, bez oschlých nebo ztmavlých okrajů. Pro jisté kynutí používejte vlažné (ne horké) mléko, aby se kvasinky nespálily a kvásek spolehlivě naskočil.
Jak vybrat mouku?
Na šneky je ideální polohrubá mouka, protože těsto dobře drží tvar a zároveň zůstává nadýchané. Mouku skladujte v suchu a před zaděláním ji klidně prosejte – těsto se pak snadněji spojí a lépe kyne.
Postup krok za krokem
1. Připravte kvásek
Droždí rozdrobte do menšího množství vlažného mléka (z celkových 250 ml) a nechte ho vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna.
2. Zadělejte těsto
V míse promíchejte mouku, vejce, cukr a měkké máslo. Přidejte vzešlý kvásek a zbytek mléka, pak vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.
3. Nechte těsto kynout
Mísu zakryjte a nechte těsto kynout přibližně 40 minut, aby znatelně nabylo.
Tip: Pokud je doma chladněji, nechte těsto kynout v lehce vyhřáté troubě (cca 30–35 °C) nebo u radiátoru – kynutí bude rovnoměrnější.
4. Připravte makovou náplň
Smíchejte mák, cukr, citronovou kůru a vanilkovou esenci do sypké směsi.
5. Rozválejte těsto a naplňte
Těsto vyválejte na pomoučněném válu do obdélníku. Povrch potřete rozpuštěným máslem a rovnoměrně na něj rozprostřete makovou směs.
6. Srolujte a nakrájejte šneky
Těsto pevně srolujte do rolády a nakrájejte na šneky silné přibližně 1–2 prsty.
Tip: Pro čisté řezy použijte ostrý nůž bez „tahání“ těsta, případně si pomozte nití: pod roládu ji podsuňte, překřižte a utáhněte.
7. Připravte na pečení
Šneky rozložte na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy. Žloutek rozšlehejte a šneky jím zlehka potřete.
8. Upečte
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 minut, až budou zlatavé. Nechte krátce zchladnout a podávejte.
Dobrou chuť!
Výživové hodnoty (orientačně)
| Ukazatel | Na 1 šnek (při 12 kusech) |
|---|---|
| Bílkoviny | 8,3 g |
| Tuky | 17,4 g |
| Sacharidy | 66,6 g |
| Energie | 453 kcal |
Komentáře