Čertovy oči: křehké makové cukroví s povidly, které se vždy povede

Čertovy oči jsou tradiční makové vánoční cukroví s křehkým těstem a důlkem plněným povidly, které po upečení připomíná „oko“. Hodí se do klasické vánoční kolekce vedle lineckého i rohlíčků a potěší každého milovníka máku.

V českých domácnostech se podobné makové a povidlové kombinace objevují po generace – mák patří mezi typické sváteční suroviny a povidla zase dodávají přirozenou sladkost i vláčnost. Čertovy oči se často připravují v různých obměnách (např. s jinými marmeládami), ale právě povidla a tmavý mák jim dávají jejich charakteristický vzhled.

Tento recept je skvělý v tom, že těsto je pevné, dobře se s ním pracuje a při správném pečení zůstane cukroví křehké, nikoli tvrdé. Díky maku má výraznou chuť, povidla přidají šťavnatý střed a případná kapka rumu zvýrazní sváteční aroma.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro opravdu křehké cukroví sáhněte po pravém másle (ne po směsném tuku). Máslo by mělo mít čistou máslovou vůni a jednotnou barvu; před zpracováním ho nechte změknout při pokojové teplotě, aby se s cukrem dobře vyšlehalo.

Jak vybrat mletý mák?

Ideální je čerstvě mletý mák nebo mák mletý s co nejkratší dobou od zpracování – rychle žlukne. Vůně má být příjemně oříšková, bez hořkosti; skladujte ho v chladu a suchu, případně v uzavřené nádobě v lednici.

Jak vybrat povidla?

Na plnění se hodí hustá švestková povidla, která z důlku při pečení netečou. Čím méně jsou doslazovaná a čím výraznější mají švestkovou chuť, tím lépe v cukroví vyniknou; pokud jsou příliš tuhá, lze je zjemnit trochou rumu.

Postup

1) Vyšlehejte základ

Změklé máslo dejte do mísy, přidejte cukr a vejce a důkladně vyšlehejte nebo utřete do světlé, hladké hmoty.

2) Vypracujte těsto

Postupně přisypávejte hladkou mouku a mletý mák a vypracujte pevné, nelepivé těsto.

3) Nechte odležet

Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho v lednici odpočinout 30–60 minut.

Tip: Pokud je těsto po odležení příliš tuhé, nechte ho 5–10 minut povolit při pokojové teplotě; bude se lépe tvarovat a nepraská.

4) Tvarování a plnění

Z těsta tvořte malé kuličky, skládejte je na plech s pečicím papírem a prstem nebo koncem vařečky udělejte do každé důlek. Povidla podle chuti promíchejte s trochou rumu a důlky naplňte malým množstvím povidel.

5) Pečení a chladnutí

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 13 minut – cukroví nechte spíše světlejší. Po upečení nechte zcela vychladnout, teplé je velmi křehké.

Dobrou chuť a krásné, voňavé Vánoce!

Orientační nutriční hodnoty