Kakaové linecké rohlíčky s kávovým krémem: křehké cukroví, které se rozleží do chuti

Kakaové linecké rohlíčky s kávovým krémem patří mezi oblíbené vánoční cukroví, které kombinuje křehké máslové těsto s jemnou kakaovou chutí a výraznou kávovou náplní.

Linecké cukroví vychází z tradice středoevropských máslových těst; v českých domácnostech se peče v mnoha tvarech a variantách, často se slepuje krémem nebo marmeládou. Kávový krém je modernější obměna, která rohlíčkům dodá výraznější aroma a „dospělejší“ chuť.

Tento recept je praktický v tom, že těsto je dobře tvarovatelné a rohlíčky po upečení zůstávají příjemně křehké. Krém je sametový a díky kávě krásně provoní celé cukroví, které se navíc skvěle hodí k uložení do krabiček a postupně se chuťově „zakulatí“.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat máslo?

Pro linecké i krém vybírejte pravé máslo (ne směs) – v chuti je to znát. Na těsto se hodí máslo vychlazené, do krému naopak povolené, aby se krásně vyšlehalo do hladka.

Jak vybrat hladkou mouku?

Nejlepší je běžná hladká pšeničná mouka s jemným mletím; těsto pak bude křehké a soudržné. Pokud máte mouku delší dobu otevřenou, před použitím ji prosijte – rohlíčky budou jemnější.

Jak vybrat kávu?

Do krému použijte silnou černou kávu s výraznou vůní (espresso nebo silný filtrovaný překap). Slabá káva udělá krém nevýrazný; důležité je také kávu před přidáním do másla nechat zchladnout.

Postup

Krok 1: Připravte suché suroviny na těsto

Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a kakao a vše promíchejte.

Krok 2: Vypracujte těsto

Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a žloutky a rychle vypracujte hladké těsto.

Krok 3: Nechte těsto odležet

Těsto zabalte a dejte alespoň na 60 minut do lednice.

Tip: Těsto zpracovávejte co nejrychleji, aby se máslo zbytečně nezahřívalo – rohlíčky pak zůstanou křehké a nebudou se rozlévat.

Krok 4: Tvarujte rohlíčky

Z těsta odebírejte malé kousky, vyválejte tenké válečky a tvarujte rohlíčky. Pokládejte je na plech s pečicím papírem.

Krok 5: Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 8–10 minut, jen do zpevnění (nesmí se přepéct).

Krok 6: Nechte vychladnout

Rohlíčky přendejte na mřížku a nechte je úplně vychladnout, aby se při plnění nelámaly.

Tip: Pokud pečete více plechů, nechte je mezi dávkami krátce zchladnout – na horkém plechu se další rohlíčky mohou nerovnoměrně propékat.

Krok 7: Uvařte kávový základ na krém

V rendlíku rozmíchejte hrubou mouku v kávě, krátce povařte do zhoustnutí a nechte zcela vychladnout.

Krok 8: Vyšlehejte krém

Povolené máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny, poté po částech zašlehejte vychladlý kávový základ. Podle chuti přidejte pár kapek rumu.

Krok 9: Slepte rohlíčky

Krém dejte do cukrářského sáčku (nebo nanášejte nožem) a rohlíčky slepujte po dvou. Nechte je ideálně do druhého dne uležet v chladu.

Tip: Krém bude nejstabilnější, když budou všechny složky stejně vychlazené (kávový základ i máslo). Pokud se krém srazí, krátce ho prošlehejte nad vlažnou vodní lázní.

Přejeme dobrou chuť a krásně provoněné Vánoce.

Výživové hodnoty (orientačně)