Kakaové linecké rohlíčky s kávovým krémem: křehké vánoční cukroví, co zraje do druhého dne

Kakaové linecké rohlíčky s kávovým krémem jsou jemné, máslové cukroví, které krásně vynikne ve vánoční krabičce i na svátečním stole. Kombinace kakaového těsta a výrazného kávového krému chutná skvěle ke kávě, čaji i jako sladká tečka po obědě.

Linecké cukroví patří v Česku k nejoblíbenějším vánočním klasikám a peče se v mnoha podobách – slepované, vykrajované i tvarované do rohlíčků. Kakaová varianta dodá těstu plnější chuť a kávový krém je oblíbenou obměnou, která zvýrazní slavnostní charakter cukroví, aniž by bylo přehnaně sladké.

Tenhle recept je skvělý v tom, že rohlíčky zůstávají křehké a vláčné díky vysokému podílu másla, a krém po odležení vše krásně propojí. Pokud hledáte efektní slepované vánoční cukroví, které se dobře skladuje a chutná ještě lépe druhý den, tohle je jistota.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro linecké je nejlepší klasické máslo s obsahem tuku kolem 82 %, žádné směsné tuky. Na těsto použijte máslo dobře vychlazené (lépe se zapracuje a těsto bude křehké), do krému naopak máslo nechte změknout na pokojovou teplotu, aby se krém netvořil hrudkovitý.

Jak vybrat kakao?

Sáhněte po kvalitním holandském (alkalizovaném) kakau – má tmavší barvu, plnější chuť a v těstě udělá hezký „čokoládový“ dojem. Pokud je kakao hrudkovité, předem ho prosijte, ať je těsto rovnoměrné.

Jak vybrat kávu do krému?

Nejlépe funguje opravdu silná černá káva (espresso nebo silný překapávaný základ), aby krém nebyl mdlý. Kávu nechte po uvaření krátce zchladnout – do vaření ji přidávejte horkou, ale ne vroucí, aby se směs lépe spojila.

Postup krok za krokem

1) Připravte kakaové těsto

Do mísy dejte hladkou mouku, kakao, moučkový cukr a vanilkový cukr. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a žloutky, potom rychle vypracujte hladké kompaktní těsto (nepřepracovávejte).

2) Nechte těsto odpočinout

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho alespoň na 60 minut do lednice, aby zpevnilo a lépe se tvarovalo.

3) Tvarujte a upečte rohlíčky

Z těsta odkrajujte malé kousky, vyválejte tenké válečky a vytvarujte rohlíčky. Sklaďte je na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10–15 minut (jen lehce, aby zůstaly křehké).

Tip: Tvarujte rohlíčky podobně velké – budou se rovnoměrně péct i lépe slepovat. Pokud těsto při tvarování měkne, dejte ho na 10 minut zpět do lednice.

4) Uvařte kávový základ

Připravte silnou černou kávu. V menším hrnci promíchejte moučkový cukr s hrubou moukou, přilijte kávu a za stálého míchání krátce povařte, až směs viditelně zhoustne.

5) Dokončete krém

Do teplého (ne horkého) kávového základu vmíchejte máslo a míchejte do hladka. Podle chuti přidejte pár kapek rumu. Krém nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby měl správnou konzistenci na slepování.

6) Slepte rohlíčky

Upečené rohlíčky nechte úplně vychladnout. Na jeden rohlíček naneste přiměřené množství krému a přiklopte druhým. Hotové cukroví nechte ideálně odležet do druhého dne, chuť se krásně rozvine.

Tip: Pokud je krém příliš řídký, dejte ho na 15–20 minut do lednice a pak znovu krátce promíchejte. Na slepování se výborně hodí cukrářský sáček – krém bude rovnoměrně dávkovaný.

Dobrou chuť a ať se rohlíčky povedou!

Výživové hodnoty (orientačně)

Uvedené hodnoty jsou přibližné na 1 slepený rohlíček (při výtěžnosti cca 30 ks).