Mocca oválky patří mezi oblíbené vánoční cukroví, které spojuje kávovou chuť, ořechové těsto a jemný krém, a navrch přidává kávovou polevu s čokoládou. Hodí se na sváteční talíř i jako elegantní jedlé pohoštění ke kávě.
Podobné kávové a ořechové slepované cukroví se u nás připravuje hlavně v období Vánoc, kdy se recepty v rodinách často předávají v různých obměnách (více či méně rumu, jiná intenzita kávy, tmavá nebo mléčná čokoláda). U mocca oválků je nejdůležitější vyváženost: aby káva byla výrazná, ale nepřebila máslový krém a ořechy.
Tento recept na mocca oválky je skvělý tím, že těsto je jednoduché, dobře se vyvaluje a po upečení zůstává křehké. Kávový krém dodá cukroví vláčnost a poleva zajistí čistý, slavnostní vzhled – ideální, když chcete na stole rychlé, ale reprezentativní vánoční cukroví.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Na těsto | |
| Hladká mouka | 200 g |
| Cukr moučka | 50 g |
| Vlašské ořechy (mleté) | 50 g |
| Máslo (studené) | 140 g |
| Žloutek | 1 ks |
| Vanilkový cukr | 1 balíček (cca 8 g) |
| Káva zrnková (mletá) | cca 1 lžička (nebo podle chuti) |
| Na krém | |
| Máslo (změklé) | cca 100 g |
| Cukr moučka | dle chuti (cca 60–100 g) |
| Rum | 1–2 lžíce |
| Káva zrnková (mletá) | cca 1 lžička (nebo podle chuti) |
| Na polevu a zdobení | |
| Cukr moučka | cca 150 g |
| Silná káva | dle potřeby (cca 1–3 lžíce) |
| Olej | 1 lžíce |
| Čokoláda na zdobení | cca 50 g |
Jak vybírat suroviny
Jak vybrat kávu pro mocca oválky?
Pro výraznou, ale příjemně zakulacenou chuť se hodí čerstvě mletá zrnková káva se středním až tmavším pražením. Do těsta i krému přidávejte kávu postupně – u mocca oválků je cílem aroma, ne hořkost.
Jak vybrat máslo na křehké těsto a krém?
Použijte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku (běžně 82 %). Do těsta je ideální studené máslo, aby oválky zůstaly křehké; do krému naopak máslo nechte změknout při pokojové teplotě, aby se snadno vyšlehalo do hladka.
Jak vybrat vlašské ořechy?
Vlašské ořechy by měly vonět čistě a nasládle, bez zatuchlosti. Pokud máte možnost, namelete je těsně před pečením – čerstvě mleté ořechy dodají těstu plnější chuť a jemnější strukturu.
Postup krok za krokem
1) Příprava těsta
V míse promíchejte hladkou mouku, cukr moučka, mleté vlašské ořechy, vanilkový cukr a mletou kávu. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a žloutek, rychle zpracujte do hladkého těsta, zabalte a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2) Tvarování a pečení
Těsto rozválejte na plát silný cca 3–4 mm a vykrajujte oválky. Přeneste je na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 8–10 minut do lehkého zezlátnutí. Nechte zcela vychladnout.
3) Kávový krém
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem moučka do pěna, přidejte rum a mletou kávu a znovu krátce prošlehejte do hladkého krému.
Tip: Pokud je krém příliš tuhý, přidejte pár kapek rumu nebo silné kávy; pokud je naopak měkký, dejte ho na 10–15 minut do lednice a pak znovu krátce prošlehejte.
4) Slepování oválků
Na polovinu vychladlých oválků naneste kávový krém a přiklopte druhou polovinou. Lehce přitlačte a nechte chvíli zpevnit.
5) Kávová poleva
Cukr moučka utřete s trochou silné kávy a oleje do hladké polevy. Kávu přidávejte postupně, aby poleva zůstala hustá a dobře držela na cukroví.
6) Máčení a zdobení čokoládou
Vrchní stranu slepených oválků namáčejte do kávové polevy a odkládejte na mřížku nebo pečicí papír. Čokoládu rozpusťte (ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce) a oválky ozdobte tenkými proužky.
Tip: Aby poleva byla lesklá a netvořily se mapy, máčejte oválky do polevy vlažné (ne horké) a nechte je zasychat v chladnější místnosti bez průvanu.
Dobrou chuť a ať se mocca oválky na vánočním talíři jen zapráší.
Orientační výživové hodnoty
| Ukazatel | Na 1 slepený kousek (cca při 25 ks) |
|---|---|
| Bílkoviny | 1,5 g |
| Tuky | 10,4 g |
| Sacharidy | 18,8 g |
| Energie | 175 kcal |
Komentáře